Commande en salle ou commission de livraison : pourquoi le calcul diffère

La commission d’une appli de livraison paie des choses dont une table en salle n’a pas besoin : une plateforme qui vous amène le client, un livreur qui lui apporte les plats et, en général, l’encaissement entre les deux. Quand un client est assis à votre table, il vous a déjà trouvé, votre équipe porte les plats et c’est vous qui encaissez. Voilà pourquoi un pourcentage sur chaque commande en salle se justifie mal, et pourquoi un forfait a en général plus de sens pour la commande à table.

Ce n’est pas un plaidoyer contre les applis de livraison. C’est un plaidoyer contre le fait de payer selon le modèle économique de la livraison un service qui ne livre rien. Nous comparons ci-dessous les deux honnêtement, puis nous faisons le calcul pour un restaurant fictif, toutes les hypothèses étant précisées.

Pourquoi les clients en salle sont-ils vos propres clients ?

En bref : ils sont venus chez vous. Aucun intermédiaire ne les a trouvés, ne leur a porté les plats ni n’a géré leur visite.

Pensez à la façon dont un client se retrouve à la table 7. Il passait devant, un ami vous a recommandé, il a vu votre enseigne ou a réservé une table. Votre personnel d’accueil l’a installé et votre serveur lui apportera les plats. Le QR code sur la table est un outil qu’il utilise une fois sur place ; ce n’est pas lui qui l’a fait venir.

Une commande en livraison, c’est autre chose. Le client vous a peut-être trouvé en faisant défiler une plateforme, sans jamais être venu chez vous. L’appli a pris la commande et le paiement, un livreur a porté le sac et l’appli a géré une éventuelle réclamation. Quoi que vous pensiez du taux, la commission paie un vrai travail effectué par quelqu’un d’autre que vous.

Une précision : « vos propres clients » désigne ici la relation dans la salle, pas une base de données. WaiterPilot ne collecte pas les coordonnées des clients. Pour commander, ils ne créent pas de compte et ne donnent ni nom, ni numéro de téléphone, ni e-mail. La relation se construit à l’ancienne, à table.

Que paie une commission de livraison dont une table en salle n’a pas besoin ?

En bref : la visibilité, la livraison et, en général, l’encaissement. Un outil de commande à table ne remplace rien de tout cela.

Les services ne se recoupent donc que sur une seule ligne : la prise de commande. C’est la partie dont se charge un outil de commande en salle, et c’est la moins coûteuse à fournir.

Nous ne citons pas de taux de commission des applis de livraison dans cet article. Nous n’avons pas vérifié les taux publiés actuels, ils varient selon le contrat, l’offre et le pays et, comme le montre le tableau, ils paient un autre service. Si vous voulez comparer, prenez le taux de votre propre contrat de livraison et gardez en tête ce qu’il couvre.

Les outils de commande en salle prennent-ils parfois un pourcentage ?

En bref : certains, oui. La plupart des prix publiés que nous avons vérifiés sont des forfaits mensuels, fixes ou par paliers.

Voici les modes de facturation tels que les montrait la page de chaque éditeur, tels que publiés le 15 octobre 2026 :

Un mot sur les frais de carte. Tout outil qui encaisse a des frais de traitement, et ceux-ci sont un coût du paiement, pas une commission sur la commande. WaiterPilot n’encaisse rien : vous gardez votre terminal de paiement et vos tarifs actuels. Quand vous comparez des outils, comparez le total : abonnement logiciel, pourcentage éventuel et frais de traitement.

Que coûterait un pourcentage chez Casa Olivo ?

En bref : dans notre exemple, entre $700 et $7 700 par mois selon le taux et le mois, contre $200 au forfait.

Casa Olivo est un restaurant fictif que nous utilisons pour nos exemples (un exemple, pas un client). Tous les chiffres ci-dessous sont des hypothèses choisies pour rendre le calcul lisible.

Hypothèses

• Un seul établissement, uniquement la salle pour cette comparaison.
• Un mois normal : 4 000 commandes passées par l’outil, à $28 en moyenne par commande, soit $112 000 de ventes passées par l’outil.
• Un mois calme : 2 500 commandes ($70 000). Un mois chargé : 5 500 commandes ($154 000).
• Une « commande » est une commande confirmée envoyée à l’équipe. Une table qui commande les plats, puis plus tard le dessert, compte pour deux.
• Taux : 1% est le taux publié par chatQR. 5% est le taux par commande de l’offre Flexible d’Owner.com, qui concerne la commande en ligne, pas le QR à table. 3% est une hypothèse : le cas où un outil facturerait 3%. Ce n’est le taux publié d’aucun éditeur.
• Les frais de carte sont exclus de chaque ligne, puisque vous les payez quel que soit l’outil.

Coût mensuel de l’outil de commande

Par commande, sur un mois normal

Sur une année de mois normaux

Deux constats ressortent. D’abord, le pourcentage augmente à chaque soirée chargée, alors que le forfait ne bouge pas : pendant le mois chargé de Casa Olivo, le coût par commande au forfait tombe à environ $0,04. Ensuite, l’écart est important, même à 1%. Cela compte quand les marges sont minces : la National Restaurant Association indiquait en février 2026 que « 42% des exploitants déclaraient que leur restaurant n’avait pas été rentable » l’année précédente (NRA, 12 février 2026).

Quand un pourcentage est-il la meilleure affaire ?

En bref : quand très peu de ventes passent par l’outil.

Un forfait devient moins cher dès que les ventes mensuelles passées par l’outil, multipliées par le pourcentage, dépassent le forfait. Autrement dit :

Un petit café qui ne fait passer que quelques centaines de commandes par mois par l’outil peut donc payer moins avec un pourcentage, ou avec une offre par paliers moins chère. Un établissement saisonnier, ouvert trois mois par an, peut lui aussi préférer une tarification à l’usage. Et si un pourcentage inclut le traitement des paiements que vous paieriez sinon à votre prestataire de carte, comparez le total plutôt que le taux affiché. Notre guide forfait ou commission fait le calcul pour trois tailles de restaurant, y compris les cas où WaiterPilot n’est pas le choix le moins cher.

Faut-il faire passer les clients de la livraison à la salle ?

En bref : c’est une autre décision. Gardez la livraison si elle vous apporte des commandes que vous n’auriez pas eues autrement.

Cette comparaison ne dit pas que les applis de livraison sont trop chères. Une plateforme qui vous trouve de nouveaux clients et un livreur qui porte les plats peuvent valoir leur prix pour ces commandes-là. Le point est plus étroit : les commandes en salle n’ont pas besoin de la même tarification, puisqu’aucun de ces services n’intervient à table.

WaiterPilot est fait pour les clients assis à vos tables. Ce n’est ni une plateforme de livraison, ni un service de livreurs, ni une appli de vente à emporter, et il ne changera rien à ce que vous payez sur les commandes en livraison.

Que compter d’autre que les frais ?

• Le temps de l’équipe. WaiterPilot n’a aucun lien avec la caisse ni l’imprimante : l’équipe saisit donc les ventes en caisse à la main. Comptez ce temps ; notre guide pour rapprocher les commandes QR de votre caisse propose une grille de calcul.
• Les frais de carte. Inchangés avec WaiterPilot, puisque vous gardez votre propre terminal.
• Le matériel. Rien à acheter : les clients utilisent leur téléphone, et l’équipe les téléphones ou tablettes que vous avez déjà.
• La mise en place. Offerte avec WaiterPilot, y compris le chargement de la carte, les cartes QR et la formation de l’équipe.

Ce qu’il faut demander à tout éditeur de commande sur ses frais

1. Y a-t-il un pourcentage ou des frais par commande, et sur quoi portent-ils : le montant de la commande, les paiements traités, autre chose ?
2. Incluent-ils les taxes et un éventuel frais de service, ou seulement les plats et les boissons ?
3. Qui les paie : le restaurant, le client, ou les deux ?
4. S’appliquent-ils aux commandes en salle, ou seulement aux commandes en ligne et en livraison ?
5. Les frais de carte sont-ils facturés à part, et à quel taux ?
6. Y a-t-il une durée minimale ou un engagement ?
7. Combien coûte un mois chargé par rapport à un mois calme ?

Et maintenant ?

Entrez votre propre nombre de commandes mensuelles et votre commande moyenne dans le simulateur de coûts pour voir où se situe votre seuil de rentabilité. La page tarifs présente l’offre complète de WaiterPilot : $200 par établissement et par mois ou $2,000 par an, 30 jours gratuits, sans frais de mise en place, 0% de commission et sans engagement. Pour voir ce que le forfait vous apporte, essayez une commande test.