Coûts et chiffres
Pourboire et commande par QR code : que deviennent les pourboires des serveurs ?
Aucune donnée fiable sur QR code et pourboires. Ce que disent les enquêtes, les chiffres de fournisseurs à prendre avec recul, et le pourboire quand l’équipe encaisse.
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Mis à jour le , 9 min de lecture
La réponse courte
Nous n’avons trouvé aucune étude indépendante sur l’effet de la commande par QR code sur les pourboires ; les fortes hausses annoncées viennent de fournisseurs de paiement, sans méthode. Avec WaiterPilot, le pourboire reste là où il est aujourd’hui : pas de bouton pourboire, les clients paient votre personnel sur votre terminal ou en espèces, et l’addition en direct n’affiche que les frais que vous fixez, comme des frais de service ou un pourboire inclus.
À retenir
- 92% des adultes américains laissent toujours ou souvent un pourboire au restaurant avec service à table, et 40% s’opposent à ce que les commerces suggèrent des montants de pourboire (Pew Research Center, 2023).
- Les hausses de pourboire comme « 10% higher tips » ou « 300% more tips » sont des affirmations d’entreprises de paiement à table, publiées sans méthode.
- WaiterPilot n’a pas de fonction pourboire pour le client ; l’addition n’affiche que les lignes de taxe, de frais de service ou de pourboire inclus fixées par le restaurant.
- Comme le paiement reste entre les mains de votre personnel, le pourboire se donne sur votre terminal de paiement ou en espèces, comme aujourd’hui.
- Si vous ajoutez une ligne de pourboire inclus, dites-le clairement sur la carte et sur l’addition, pour que les clients ne donnent pas deux fois.
Sur cette page
Il n’existe aucune preuve publique solide sur ce que la commande par QR code fait aux pourboires. Nous avons cherché et n’avons trouvé aucune étude indépendante ; les fortes hausses de pourboire que l’on voit passer viennent de fournisseurs de paiement à table et n’ont aucune méthode publiée. Avec WaiterPilot, la question se pose à peine, parce que le pourboire reste là où il est aujourd’hui. Il n’y a pas de bouton pourboire. Les clients paient votre personnel en espèces ou sur votre propre terminal de paiement, et l’addition en direct n’affiche que les frais que vous fixez, comme la taxe, des frais de service ou un pourboire inclus.
Cet article présente ce que disent les enquêtes sur le pourboire, les trois façons dont le pourboire peut fonctionner avec la commande à table, une addition chiffrée chez Casa Olivo et une checklist pour les propriétaires.
Les clients laissent-ils encore un pourboire quand ils commandent sur leur téléphone ?
En bref : aux États-Unis, le pourboire reste la norme au restaurant avec service à table. Personne n’a montré si la commande sur téléphone en change le montant.
La meilleure enquête récente est celle du Pew Research Center, menée auprès de 11 945 adultes américains en août 2023. Elle a montré que 92% « laissent toujours ou souvent un pourboire » au restaurant avec service à table, et que 72% estiment que le pourboire est « attendu dans plus d’endroits aujourd’hui qu’il y a cinq ans » (Pew Research Center, 2023). Les montants sont plus bas que beaucoup de propriétaires ne le pensent : 57% donneraient 15% ou moins pour un repas moyen à table, dont 2% qui ne laisseraient rien, et seulement un quart environ donnerait 20% ou plus.
Cette enquête ne portait pas sur la commande par QR code. Nous n’avons trouvé aucune étude indépendante qui l’ait fait. Ce qui existe à la place, ce sont des chiffres de fournisseurs :
- sunday, qui vend du paiement à table, annonce « 10% higher tips » (10% de pourboires en plus) et « Scan, split, tip, pay. 10 seconds, no app. » (scanner, partager, laisser un pourboire, payer : 10 secondes, sans appli) (sunday, tel que publié le 15 octobre 2026).
- Qlub, qui vend du paiement à table et de la commande avec paiement, annonce « Earn 300% More Tips » (gagnez 300% de pourboires en plus) (Qlub, tel que publié le 15 octobre 2026).
Ce sont deux sociétés de paiement, et toutes deux affichent une invitation au pourboire sur le téléphone du client au moment du paiement. Aucune des deux pages ne donne d’échantillon, de période ni de groupe de comparaison. Elles ont peut-être raison pour certains restaurants ; sans méthode, impossible de savoir si elles comparent des choses comparables.
Comment le pourboire peut-il fonctionner avec la commande à table ?
En bref : de trois façons. Une invitation au pourboire sur le téléphone du client, des frais que vous fixez sur l’addition, ou un pourboire sur votre terminal ou en espèces.
| Approche | Qui fixe le montant | Quand le client le voit | Qui le propose | Points de vigilance |
|---|---|---|---|---|
| Invitation au pourboire sur le téléphone du client au moment du paiement | Le client, souvent à partir de pourcentages suggérés | Au moment de payer sur le téléphone | Les outils de paiement à table et de commande avec paiement ; Scan to Order de Clover permet aux clients d’ajouter des notes et un pourboire (Clover) | Pew : 40% s’opposent à ce que les commerces suggèrent des montants de pourboire |
| Frais de service ou pourboire inclus sur l’addition | Le restaurant | Sur l’addition, toute la soirée si l’addition est en direct | N’importe quelle caisse ; l’addition en direct de WaiterPilot | Les clients qui laissent un pourboire en plus ; les règles locales sur qui le perçoit |
| Pourboire sur le terminal de paiement ou en espèces | Le client | Au paiement, en présence du serveur | Votre terminal actuel | Rien de nouveau ; c’est ainsi que fonctionnent aujourd’hui la plupart des restaurants |
WaiterPilot utilise la deuxième et la troisième. Il n’a pas d’invitation au pourboire qui lui soit propre.
Comment WaiterPilot gère-t-il les pourboires ?
En bref : il ne les encaisse pas. Il affiche vos frais, et le paiement comme les pourboires restent l’affaire de votre personnel.
L’addition en direct se met à jour toute la soirée sur chaque téléphone de la table. Elle comprend la taxe et les éventuels frais de service ou pourboire inclus fixés par le restaurant. Dans le café de démonstration de BroadNet.AI, le propriétaire a fixé Service 5% et Taxe 7,5%, tous deux calculés sur le sous-total des plats ; ce sont les choix de ce café, pas des réglages par défaut. Les clients peuvent partager l’addition à parts égales ou consulter leur seule part.
Quand les clients demandent l’addition, le chat demande s’ils paieront en espèces ou par carte : le serveur apporte le terminal de paiement. La demande arrive sur l’écran de salle en quelques secondes. Le paiement se fait sur votre propre terminal, ou en espèces, et le pourboire avec. WaiterPilot n’encaisse aucun paiement et n’est pas relié à votre caisse.
Deux conséquences pour les serveurs :
- Le moment du pourboire ne bouge pas. Le serveur est à la table quand le client paie, comme aujourd’hui. WaiterPilot ne change rien à l’écran de pourboire de votre terminal, s’il en a un.
- Les serveurs restent à la table. Le personnel confirme la première commande de chaque table, apporte les plats, répond aux appels serveur et encaisse. WaiterPilot s’occupe de la commande et des questions ; il ne remplace pas le serveur.
Vous pouvez aussi masquer les prix aux clients si cela convient à votre service.
Un exemple chiffré : une addition chez Casa Olivo, deux politiques
Casa Olivo est un restaurant américain fictif (un exemple, pas un client). Le taux de taxe de 8% et le pourboire inclus de 18% sont des hypothèses pour cet exemple, pas des taux locaux réels ni des réglages par défaut de WaiterPilot.
Une tablée de 8 commande pour $320 de plats et de boissons. Casa Olivo applique une taxe sur les ventes de 8% sur le sous-total.
Politique A : pas de ligne de pourboire. Les clients laissent un pourboire sur le terminal.
| Ligne | Calcul | Montant |
|---|---|---|
| Sous-total | $320,00 | |
| Taxe 8% | $320 × 0,08 | $25,60 |
| Total sur l’addition en direct | $345,60 | |
| À parts égales, 8 convives | $345,60 ÷ 8 | $43,20 chacun |
| Pourboire de 15%, sur le sous-total | $320 × 0,15 | $48,00 pour la table |
| Pourboire de 20%, sur le sous-total | $320 × 0,20 | $64,00 pour la table |
Politique B : un pourboire inclus de 18% pour les groupes de 8 personnes ou plus, réglé comme ligne de l’addition.
| Ligne | Calcul | Montant |
|---|---|---|
| Sous-total | $320,00 | |
| Pourboire inclus 18% | $320 × 0,18 | $57,60 |
| Taxe 8% | $320 × 0,08 | $25,60 |
| Total sur l’addition en direct | $403,20 | |
| À parts égales, 8 convives | $403,20 ÷ 8 | $50,40 chacun |
Avec la politique A, le pourboire que le serveur reçoit de cette table dépend des clients. D’après l’enquête de Pew, la plupart se situeraient au niveau de la ligne à $48 ou en dessous, et environ un quart à $64 ou plus. Avec la politique B, le pourboire inclus est de $57,60, connu à l’avance et visible toute la soirée sur chaque téléphone de la table.
La politique B ne fonctionne que si elle est honnête. Indiquez-la sur la carte (« pourboire de 18% ajouté pour les groupes de 8 personnes ou plus ») et nommez clairement la ligne sur l’addition, pour que les clients ne donnent pas une seconde fois sur le terminal sans s’en rendre compte. Vérifiez d’abord les règles là où vous exercez : frais de service et pourboires sont souvent traités différemment, notamment quant à qui doit les percevoir et à leur fiscalité.
Et dans les pays où le pourboire n’est pas d’usage ?
En bref : n’affichez pas de ligne pourboire, et dites ce qui est compris.
Au Japon, l’office national du tourisme indique aux visiteurs qu’« il n’est pas courant de laisser un pourboire pour des services comme ceux des bars, cafés, restaurants, taxis et hôtels » (JNTO, vérifié le 15 octobre 2026). Sur ce type de marché, une invitation au pourboire peut sembler déplacée, et des frais obligatoires déguisés en pourboire, plus encore. WaiterPilot n’affiche aucune ligne pourboire, sauf si vous fixez vous-même des frais. Pour en savoir plus sur l’accueil des visiteurs au Japon, lisez la commande mobile pour les visiteurs étrangers au Japon.
L’inverse compte aussi. Les visiteurs venus de ces pays, quand ils dînent aux États-Unis, ne savent pas forcément ce qui est attendu. Une ligne claire sur la carte ou l’addition (« pourboire bienvenu, non compris » ou « service compris ») évite un moment gênant.
Les serveurs perdront-ils des pourboires si les clients commandent sur leur téléphone ?
En bref : nous ne le savons pas, et nous n’avons trouvé personne qui le sache avec des données solides. Voici ce que l’on sait.
Une étude de Cornell de 2016 sur des tablettes de table dans un restaurant a montré que le temps passé par le serveur à chaque table baissait de 36% quand les clients payaient sur l’appareil, et de 65% quand ils commandaient et payaient sur l’appareil. Les échantillons étaient petits (63, 33 et 7 tables), et l’un des coauteurs travaillait pour le fabricant de l’appareil (Susskind et Curry, Cornell, 2016, p. 6). Moins de temps par table peut signifier plus de temps pour l’accueil, ou donner aux clients l’impression que personne ne s’est occupé d’eux. Tout dépend de ce que les serveurs font de ce temps.
Si cela vous inquiète, mesurez-le. Comparez le pourcentage moyen de pourboire sur les paiements par carte pendant quatre semaines équivalentes avant et après l’ajout de n’importe quel outil de commande, vendredi contre vendredi. Les rapports de votre caisse ou de votre terminal contiennent déjà les chiffres.
Comment formuler des frais de service ou un pourboire inclus ?
En bref : dites ce que c’est, quand cela s’applique, et si un pourboire supplémentaire est attendu.
Ce sont les lignes floues qui provoquent les discussions. Voici des exemples de formulations claires ; adaptez-les à votre politique et à la réglementation locale :
| Où | Flou | Clair |
|---|---|---|
| Carte, bas de chaque page | « Un pourboire peut s’appliquer » | « Un pourboire de 18% est ajouté pour les groupes de 8 personnes ou plus. Aucun pourboire supplémentaire n’est attendu. » |
| Ligne de l’addition | « Service » | « Pourboire inclus 18% (groupe de 8 et plus) » |
| Carte, sans frais | Rien | « Service non compris. Les pourboires sont les bienvenus, jamais obligatoires. » |
| Carte, Japon | Une ligne pourboire | « Pas de pourboire. Prix taxes comprises. » (seulement si c’est le cas) |
Comme l’addition de WaiterPilot est en direct, les clients voient la ligne dès leur première commande, et non comme une surprise à la fin. Cela n’aide que si la ligne est clairement nommée.
Une checklist pour les propriétaires
- Décidez de votre politique de pourboire avant d’ajouter un outil de commande : pourboire sur le terminal, frais de service, pourboire inclus pour les grands groupes, ou rien.
- Si vous ajoutez des frais, écrivez-les sur la carte avec des mots simples et nommez-les clairement sur l’addition.
- Vérifiez la réglementation locale sur les frais de service et la répartition des pourboires.
- Assurez-vous qu’on ne puisse pas demander deux fois un pourboire aux clients, une fois sur l’addition et une autre sur le terminal, sans qu’ils voient qu’un pourboire est déjà inclus.
- Sur les marchés où le pourboire n’est pas d’usage, n’affichez pas de ligne pourboire.
- Dites aux serveurs ce qui change et ce qui ne change pas. Avec WaiterPilot, ils apportent toujours les plats et encaissent.
- Mesurez le pourcentage de pourboire avant et après, sur au moins quatre semaines équivalentes.
Et maintenant ?
Voyez comment l’addition, la demande d’addition et l’appel serveur apparaissent sur le téléphone d’un client sur la page appel serveur et addition, ou essayez une commande test. Pour le partage de l’addition, lisez partager l’addition à table. WaiterPilot coûte $200 par établissement et par mois après 30 jours gratuits, avec 0% de commission, et ne prélève rien sur vos ventes ni sur les pourboires de vos serveurs ; l’offre complète est sur la page des tarifs, et notre simulateur de coûts la compare aux frais par commande.
Les questions des lecteurs
Les serveurs reçoivent-ils des pourboires quand les clients commandent par QR code ?
Souvent, oui, mais personne n’a publié de données indépendantes montrant si les pourboires augmentent ou baissent. La plupart des adultes américains disent laisser toujours ou souvent un pourboire au restaurant avec service à table. La façon dont le pourboire est demandé, et par qui, compte sans doute davantage que la façon dont la commande a été passée.
Les clients peuvent-ils ajouter un pourboire dans WaiterPilot ?
Non. Il n’y a pas de bouton pourboire. Les clients paient votre personnel en espèces ou sur votre terminal de paiement, et y laissent leur pourboire comme aujourd’hui. Vous pouvez ajouter des frais de service ou un pourboire inclus comme ligne de l’addition que vous fixez.
Les applis de paiement à table augmentent-elles les pourboires ?
Leurs fournisseurs l’affirment : sunday annonce « 10% higher tips » (10% de pourboires en plus) et Qlub « Earn 300% More Tips » (gagnez 300% de pourboires en plus). Nous n’avons trouvé ni méthode ni groupe de comparaison pour l’un ou l’autre chiffre : considérez-les comme des arguments marketing.
Faut-il ajouter un pourboire automatique aux commandes passées par QR code ?
Seulement si c’est votre règle pour tous les clients, indiquée sur la carte et sur l’addition, et autorisée là où vous exercez. Pew a constaté que 40% des adultes américains s’opposent à ce que les commerces suggèrent des montants de pourboire : la clarté compte plus que la méthode.
Et dans les pays où l’on ne laisse pas de pourboire ?
N’affichez pas de ligne pourboire. Au Japon, l’office national du tourisme (JNTO) indique aux visiteurs que le pourboire au restaurant n’est pas courant. WaiterPilot n’affiche aucune ligne pourboire, sauf si vous fixez vous-même des frais, ce qui convient à ces marchés.
Sources
- Tipping Culture in America: Public Sees a Changed Landscape, Pew Research Center, 2023-11-09 (consulté le 2026-10-15)
- sunday home page, sunday, 2026 (consulté le 2026-10-15)
- qlub home page, Qlub, 2026 (consulté le 2026-10-15)
- Scan to Order, Clover, 2026 (consulté le 2026-10-15)
- The Influence of Table Top Technology in Full-service Restaurants (Cornell Hospitality Report 16(22)), Susskind and Curry, Cornell Center for Hospitality Research, 2016-10-06 (consulté le 2026-10-15)
- Tipping in Japan, Japan National Tourism Organization, 2026 (consulté le 2026-10-15)
