Statistiques du service en restauration pour 2026, avec leurs sources
En 2025, aux États-Unis, les salariés de l’hébergement et de la restauration ont démissionné au rythme de 4,2% par mois, environ deux fois le taux du secteur privé. 48% des clients de restaurants avec service à table commanderaient par QR code, mais 64% préféreraient un service humain à la technologie. L’effet mesuré par une étude à comité de lecture sur la commande à table est d’environ 1% de plus par addition et de repas environ 10% plus courts. Chaque chiffre ci-dessous a sa source, sa date et une mention du degré de confiance à lui accorder.
Mis à jour le
Comment ces chiffres ont-ils été collectés ?
Nous avons lu chaque chiffre sur la page ou le PDF de l’éditeur lui-même le 15 octobre 2026, et nous indiquons le degré de confiance à lui accorder.
Niveaux de fiabilité. GOV : statistiques publiques (y compris les agences de l’ONU). ACAD : recherche universitaire évaluée par les pairs. ACAD-WP : document de travail ou rapport universitaire, non évalué par les pairs. TRADE : enquête d’une organisation professionnelle ; la National Restaurant Association (NRA) est un lobby du secteur, mais ses études sont largement citées. VENDOR : une entreprise qui vend des technologies pour la restauration. NONPROFIT : recherche d’un organisme à but non lucratif ou agrégateur de données. Secondaire signifie que nous n’avons pu lire le chiffre que dans un article qui rapporte l’étude de quelqu’un d’autre.
Les chiffres concernent les États-Unis sauf mention contraire dans la ligne. Aucun ne porte sur WaiterPilot. Nous vendons WaiterPilot, et nous avons écarté des tableaux principaux les chiffres d’éditeurs, les nôtres comme ceux des autres, sauf quand ils portent la mention VENDOR.
Collectés le 15 octobre 2026 ; nous revérifions les chiffres et mettons cette page à jour. Les séries mensuelles, comme les tableaux du BLS sur les postes vacants et les démissions, changent chaque mois : vérifiez la source avant de citer le dernier mois.
Que disent ces chiffres, en bref ?
La rotation du personnel est forte mais ralentit, les clients sont partagés sur les QR codes, et le gain solide de la technologie de commande, c’est la rapidité, pas une addition plus élevée.
- Les restaurants perdent encore vite leur personnel. 4,2% des salariés de l’hébergement et de la restauration ont démissionné chaque mois en 2025, contre 2,2% dans l’ensemble du secteur privé (BLS JOLTS). Le taux a baissé depuis les 5,8% de 2021 et 2022.
- Environ la moitié des clients commanderaient par QR code. 48% des clients américains de restaurants avec service à table commanderaient avec un QR code, de 69% chez les Millennials à 21% chez les Boomers (NRA, 2024).
- La plupart veulent encore des humains. 64% préféreraient un service traditionnel par le personnel à un restaurant qui utilise la technologie (NRA, 2024), et 69% des restaurateurs estiment que la technologie va épauler le personnel plutôt que le remplacer.
- Le gain, c’est le temps, pas le montant de l’addition. L’étude à comité de lecture sur la commande à table a constaté des repas environ 10% plus courts et environ 1% de plus par addition (Tan & Netessine, Management Science). Nous n’affirmons pas que WaiterPilot fait grimper l’addition. Voir comment augmenter la rotation des tables sans presser les clients.
- Les allergies demandent une personne. Dans 53,9% des réactions allergiques survenues au restaurant recensées par un registre, le client avait signalé son allergie au personnel (Oriel et al., 2020). WaiterPilot indique ce que dit la carte et demande au client de vérifier auprès de l’équipe, qui a le dernier mot.
Main-d’œuvre, salaires et turnover
Les restaurants perdent encore leur personnel environ deux fois plus vite que le reste du secteur privé, même si le recrutement s’est détendu depuis 2022. Chiffres pour les États-Unis.
| Chiffre | Ce qu’il mesure | Source et date | Fiabilité |
|---|---|---|---|
| 2 284 400 emplois de serveurs et serveuses (2025) | Emploi de ce métier aux États-Unis ; croissance prévue de 2% entre 2025 et 2035 | BLS, Occupational Outlook Handbook: Waiters and Waitresses, page mise à jour le 27 août 2026 | GOV |
| Environ 423 100 postes de serveurs et serveuses à pourvoir chaque année (2025–2035, projection) | Moyenne annuelle des postes à pourvoir, surtout pour remplacer les salariés qui quittent le métier | BLS, Occupational Outlook Handbook: Waiters and Waitresses, page mise à jour le 27 août 2026 | GOV |
| $16,94 de l’heure, $35,230 par an : salaire médian d’un serveur (mai 2025) | Salaire médian des serveurs et serveuses aux États-Unis ; le BLS précise que les pourboires sont inclus | BLS, Occupational Outlook Handbook: Waiters and Waitresses, page mise à jour le 27 août 2026 | GOV |
| 4,2% par mois : taux de démission dans l’hébergement et la restauration (2025), contre 2,2% pour l’ensemble du secteur privé | Part mensuelle moyenne des salariés qui démissionnent, données brutes (non corrigées des variations saisonnières). Années précédentes : 5,8% (2021), 5,8% (2022), 5,0% (2023), 4,1% (2024) | BLS JOLTS, Table 22: annual average quits rates, moyennes annuelles 2025 | GOV |
| 7,24 millions de démissions dans l’hébergement et la restauration (2025) | Sur 35,8 millions de démissions dans l’ensemble du secteur privé : environ 20% du total | BLS JOLTS, Table 21: annual quits levels, 2025 | GOV |
| Taux de postes vacants de 5,6% dans l’hébergement et la restauration (2025), contre 4,5% pour l’ensemble du privé | Part moyenne des postes vacants. Années précédentes : 9,5% (2022), 7,2% (2023), 5,8% (2024) | BLS JOLTS, Table 16: annual average job openings rates, 2025 | GOV |
| 713 000 postes vacants (taux de 4,7%) et un taux de démission de 3,5% dans l’hébergement et la restauration, août 2026 | Dernier mois disponible, provisoire et corrigé des variations saisonnières ; taux de démission de l’ensemble du privé : 2,1%. Ces tableaux sont mis à jour chaque mois | BLS JOLTS Table 1 et Table 4, août 2026 | GOV |
| 15,8 millions d’emplois prévus dans la restauration en 2026 ; chiffre d’affaires prévu de 1,55 mille milliards de dollars | Prévision de la NRA ; les restaurateurs prévoient d’ajouter « more than 100,000 jobs » (plus de 100 000 emplois) et près des trois quarts comptent recruter | NRA, communiqué State of the Restaurant Industry 2026, 12 février 2026 | TRADE |
| 42% des restaurateurs ont déclaré que leur restaurant n’avait pas été rentable l’année précédente | Enquête de la NRA auprès de restaurateurs américains | Même communiqué de la NRA, 12 février 2026 | TRADE |
| 77% des restaurateurs citent toujours le recrutement et la fidélisation du personnel parmi leurs principaux défis (2025) | Enquête de la NRA auprès de restaurateurs américains ; le même rapport indique que le turnover est à son plus bas niveau depuis dix ans | NRA, The 2025 State of the Industry shows cautious optimism, 6 février 2025 | TRADE |
| Environ un tiers des restaurateurs (32%) n’ont pas assez de personnel pour répondre à la demande | En baisse de 10 points par rapport à 2024 et de 56 points par rapport à 2021. D’autres articles donnent des chiffres différents pour d’autres vagues de l’enquête | NRA, Research Insight: Workforce Hiring and Staffing, rapporté par FE&S, 28 avril 2026 | TRADE, secondaire |
| Le turnover dans la restauration est tombé à son plus bas niveau depuis 11 ans en 2024 | Restauration et hébergement. Deux ans plus tôt, il y avait environ 2 postes vacants pour chaque demandeur d’emploi | NRA, Research Insight: Workforce Technology (avec Paradox), mars 2025, p. 4 | TRADE |
| 40% des salariés de la restauration ont moins de 25 ans (13% de l’ensemble des actifs) ; c’est le cas de 52% du personnel de salle | Données Census ACS 2024 analysées par la NRA ; 68% du personnel de salle est féminin | NRA, Restaurant Employee Demographics, mars 2026 | TRADE, à partir de données GOV |
Ce que pensent les clients des QR codes et de la technologie
Environ la moitié des clients américains de restaurants avec service à table commanderaient par QR code, avec un grand écart entre générations, et la plupart préfèrent encore un service humain.
| Chiffre | Ce qu’il mesure | Source et date | Fiabilité |
|---|---|---|---|
| 65% des clients de restaurants avec service à table paieraient l’addition sur une tablette à table ; 60% y commanderaient ; 63% commanderaient avec une application sur smartphone | Adultes américains ayant mangé dans un restaurant avec service à table au cours des 6 derniers mois ; enquête en ligne, taille de l’échantillon non indiquée dans le rapport | NRA, Restaurant Technology Landscape Report 2024, p. 5–6 | TRADE |
| 59% ouvriraient un menu par QR code dans un restaurant avec service à table, 48% commanderaient avec et 46% paieraient avec | Même enquête | Même rapport de la NRA, 2024, p. 6 | TRADE |
| Commande par QR code : Gen Z 60%, Millennials 69%, Gen X 52%, Boomers 21% | Même enquête, par génération | Même rapport de la NRA, 2024, p. 6 | TRADE |
| 64% des clients de restaurants avec service à table choisiraient « traditional service from employees » (un service traditionnel par le personnel) plutôt qu’un restaurant qui « incorporates technology » (intègre la technologie) (36%) | Même enquête. Boomers : 88% et 12% ; Millennials : 47% et 53% | Même rapport de la NRA, 2024, p. 7 | TRADE |
| 30% estiment que la technologie devrait avant tout rendre le paiement plus simple et plus rapide ; 28% la commande | Là où les clients veulent que la technologie les aide dans les restaurants avec service à table. Aussi : le détail des plats, comme les allergènes (21%), et l’heure d’arrivée des plats (21%) | Même rapport de la NRA, 2024, p. 7 | TRADE |
| « Over 45% of consumers » (plus de 45% des consommateurs) ne sont pas à l’aise avec les QR codes sur leur téléphone pour consulter le menu, commander et payer | 47% lors d’une vague de mars 2023 ; 65% des consommateurs de plus de 60 ans. Taille de l’échantillon non indiquée | Enquête William Blair, rapportée par Restaurant Dive, 19 avril 2023 | Enquête d’une banque d’investissement, secondaire |
| « About one-quarter of all guests do not like to use the technology » (environ un quart des clients n’aiment pas utiliser la technologie) | Tablettes de commande à table dans une chaîne américaine avec service à table | Susskind & Curry, The Influence of Table Top Technology in Full-service Restaurants, Cornell Hospitality Report 16(22), octobre 2016, p. 9 | ACAD-WP ; l’un des auteurs travaillait pour le fabricant des tablettes |
| La gêne face à l’IA au restaurant est passée de 41% (2025) à 27% ; 62% « would order through a large language model if given the right offer » (commanderaient via un grand modèle de langage avec la bonne offre) | 1 000 adultes américains, en ligne, juin 2026. 47% jugent que l’IA va trop loin si elle remplace l’essentiel des échanges humains ; 44% s’ils ne peuvent pas joindre facilement une personne | PAR Technology, 2026 Industry Report, rapporté par QSR Web, 24 août 2026, et Franchising.com, 31 août 2026 | VENDOR (PAR vend des logiciels pour la restauration), secondaire |
Restaurateurs, technologie et IA
La plupart des restaurateurs voient la technologie comme un avantage et comptent sur elle pour épauler le personnel ; peu utilisent déjà l’IA pour les commandes des clients.
| Chiffre | Ce qu’il mesure | Source et date | Fiabilité |
|---|---|---|---|
| 76% des restaurateurs estiment que la technologie leur donne un avantage concurrentiel ; 13% se considèrent à la pointe | Enquête de la NRA auprès de restaurateurs américains | NRA, Restaurant Technology Landscape Report 2024, p. 4 | TRADE |
| 25% des restaurateurs prévoyaient d’investir dans des systèmes de commande ou de paiement en libre-service en 2024 | Service à table 20%, restauration rapide 30% | Même rapport de la NRA, 2024, p. 20–21 | TRADE |
| 69% des restaurateurs estiment que la technologie « will augment rather than replace human labor » (va épauler le travail humain plutôt que le remplacer) | 47% s’attendent à ce que la technologie et l’automatisation deviennent plus courantes pour pallier le manque de personnel | Même rapport de la NRA, 2024, p. 20–21 | TRADE |
| 26% des restaurateurs utilisent des outils liés à l’IA ; « only 6% of restaurants are using AI for customer orders » (seuls 6% des restaurants utilisent l’IA pour les commandes des clients) | NRA State of the Restaurant Industry 2026 ; échantillon non indiqué dans les articles | NRA, rapporté par Restaurant Dive, 18 février 2026 | TRADE, secondaire |
| « Roughly six in 10 » (environ six sur 10) adultes Millennials et Gen Z passeraient commande auprès d’un bot généré par IA | Volet consommateurs du même rapport de la NRA | NRA, rapporté par Restaurant Dive, 18 février 2026 | TRADE, secondaire |
| 16% des restaurateurs prévoyaient d’intégrer l’IA (y compris la reconnaissance vocale) en 2024 ; 28% prévoyaient d’investir dans des technologies comme l’IA en 2025 | Deux enquêtes aux questions différentes : une tendance, pas une comparaison exacte | NRA Tech Landscape 2024, p. 21 ; synthèse NRA 2025 State of the Industry, 6 février 2025 | TRADE |
Technologie de commande : ce qu’elle change
Les meilleures données montrent des repas plus rapides et plus de ventes par minute, et seulement un faible effet sur l’addition : environ 1% dans l’étude à comité de lecture.
| Chiffre | Ce qu’il mesure | Source et date | Fiabilité |
|---|---|---|---|
| Environ +1% par addition, environ −10% de durée de repas, environ +11% de ventes par minute | Tablettes de commande à table dans une chaîne américaine de 66 restaurants de restauration traditionnelle ; 2,6 millions de transactions, 2012–2014 ; déploiement échelonné | Tan & Netessine, Management Science (doi 10.1287/mnsc.2019.3430) ; chiffres publiés rapportés par Restaurant Technology News, juillet 2019 | ACAD (à comité de lecture) ; chiffres secondaires |
| +2,91% par addition, −9,74% de durée de repas, +10,77% de ventes par minute | Même étude, version antérieure (document de travail). Citez plutôt les chiffres publiés ci-dessus | Tan & Netessine, working paper, septembre 2017 | ACAD-WP |
| Rotation de table de 45 min 21 s pour les clients qui ont payé sur une tablette à table, contre 53 min 45 s pour les autres (15,5% plus court) | 66 016 et 177 282 additions dans 45 restaurants, janvier 2016. Les clients choisissaient d’utiliser ou non la tablette | Susskind & Curry, Cornell Hospitality Report, octobre 2016, p. 7 | ACAD-WP ; coauteur lié au fabricant ; étude observationnelle |
| $43,76 contre $40,15 (+$3,61, environ 9%) pour les clients qui ont commandé un plat principal sur la tablette | Observationnel : les clients qui ont choisi la tablette peuvent être différents des autres, lisez donc « associé à », pas « causé par ». Pour tout article commandé sur la tablette : $46,86 contre $39,56 | Même rapport de Cornell, octobre 2016, p. 8 | ACAD-WP ; observationnel |
| Le temps passé par le serveur à chaque table a baissé de 36% quand les clients payaient sur la tablette, et de 65% quand ils commandaient et payaient dessus | De 10:16 à 6:30 et 3:30 (minutes:secondes). Un seul restaurant, avant et après ; 63, 33 et 7 tables | Même rapport de Cornell, octobre 2016, p. 6, Exhibit 3 | ACAD-WP ; petit échantillon |
Pourboires
Aux États-Unis, laisser un pourboire au restaurant reste la norme, mais la plupart des gens donnent 15% ou moins, et beaucoup n’aiment pas les montants suggérés.
| Chiffre | Ce qu’il mesure | Source et date | Fiabilité |
|---|---|---|---|
| 92% des adultes américains « always or often leave a tip » (laissent toujours ou souvent un pourboire) dans les restaurants avec service à table | 11 945 adultes américains, du 7 au 27 août 2023, panel probabiliste | Pew Research Center, Tipping Culture in America, 9 novembre 2023 | NONPROFIT |
| 72% estiment que le pourboire est « expected in more places today than it was five years ago » (attendu dans plus d’endroits qu’il y a cinq ans) | Même enquête | Même rapport du Pew, 9 novembre 2023 | NONPROFIT |
| 57% donneraient 15% ou moins pour un repas moyen avec service à table ; environ un quart donneraient 20% ou plus | Même enquête ; les 57% incluent 2% qui ne donneraient rien | Même rapport du Pew, 9 novembre 2023 | NONPROFIT |
| 40% désapprouvent que les commerces suggèrent un montant de pourboire ; 24% y sont favorables | Même enquête | Même rapport du Pew, 9 novembre 2023 | NONPROFIT |
Langues et tourisme
Le tourisme international dépasse 1,5 milliard de voyages par an, et plus d’un résident américain sur cinq parle une autre langue que l’anglais à la maison.
| Chiffre | Ce qu’il mesure | Source et date | Fiabilité |
|---|---|---|---|
| Environ 1,52 milliard d’arrivées de touristes internationaux en 2025, en hausse de 4% | « Almost 60 million more than in 2024 » (près de 60 millions de plus qu’en 2024) ; environ 1,4 milliard en 2024 | ONU Tourisme, 20 janvier 2026 ; chiffre 2024 tiré du Baromètre du tourisme mondial | GOV (agence de l’ONU) |
| 1,9 mille milliards de dollars de recettes du tourisme international en 2025, en hausse de 5% | Provisoire. Recettes totales d’exportation liées au tourisme « estimated at USD 2.2 trillion » (estimées à 2,2 mille milliards de dollars) | ONU Tourisme, 20 janvier 2026 | GOV (agence de l’ONU), provisoire |
| 218 millions d’arrivées internationales dans les Amériques en 2025, en hausse de 1% | Avec de faibles résultats aux États-Unis en fin d’année | ONU Tourisme, 20 janvier 2026 | GOV (agence de l’ONU) |
| Environ 690 millions de touristes internationaux, de janvier à juin 2026 | En hausse de 0,4% sur le premier semestre 2025 : la croissance s’est tassée | ONU Tourisme, Baromètre du tourisme mondial, publication datée du 17 septembre 2026 | GOV (agence de l’ONU) |
| 22% des résidents américains de 5 ans et plus parlaient une autre langue que l’anglais à la maison | Environ 61% d’entre eux parlaient espagnol ; plus de 500 langues dans les données. Données ACS sur 5 ans, 2017–2021 | US Census Bureau, 3 juin 2025 | GOV |
| 74,1 millions de personnes (23%) de 5 ans et plus parlaient une autre langue que l’anglais à la maison en 2024 | 60,9% d’entre elles parlent anglais « very well » (très bien). D’après le Census ACS ; nous n’avons pas vérifié le tableau brut du Census | USAFacts, données 2024 | NONPROFIT, à partir de données GOV |
| 23% des salariés de la restauration sont nés hors des États-Unis (20% de l’ensemble des actifs) | Chefs 44%, cuisiniers 33%, personnel de salle 19%. Données Census ACS 2024 | NRA, Restaurant Employee Demographics, mars 2026, p. 9 | TRADE, à partir de données GOV |
| 30% des salariés de la restauration parlent une autre langue que l’anglais à la maison (25% de l’ensemble des actifs) ; 21% parlent espagnol | Chefs 46%, cuisiniers 39%. Données Census ACS 2024 | NRA, Restaurant Employee Demographics, mars 2026, p. 10 | TRADE, à partir de données GOV |
Allergies alimentaires
Entre 6% (diagnostic posé) et plus de 10% (d’après les symptômes) des adultes américains ont une allergie alimentaire, et le restaurant est le deuxième lieu le plus fréquent des réactions.
| Chiffre | Ce qu’il mesure | Source et date | Fiabilité |
|---|---|---|---|
| 6,2% des adultes et 5,8% des enfants américains ont une allergie alimentaire diagnostiquée (2021) | National Health Interview Survey 2021 | CDC National Center for Health Statistics, 26 janvier 2023 | GOV |
| « Over 10 percent of adults in the U.S. – over 26 million – are estimated to have food allergy » (plus de 10% des adultes américains, soit plus de 26 millions, auraient une allergie alimentaire) | Enquête auprès de plus de 40 000 adultes ; allergie « convaincante » d’après les symptômes, pas d’après un diagnostic : ne l’additionnez pas au chiffre du CDC | Gupta et al., JAMA Network Open, via Lurie Children’s Hospital, 4 janvier 2019 | ACAD |
| 21% des réactions allergiques alimentaires sont survenues au restaurant, juste derrière le domicile (44%) | 2 827 personnes du registre de patients FARE, de septembre 2017 à septembre 2019 ; données déclaratives | Oriel et al., Characteristics of Food Allergic Reactions in United States Restaurants, J Allergy Clin Immunol Pract, 2020 | ACAD |
| 53,9% des réactions survenues au restaurant ont eu lieu alors que le client avait signalé son allergie au personnel | Même registre. 28,0% des réactions au restaurant ont nécessité une dose d’adrénaline, et 6,2% deux doses | Même article d’Oriel et al., 2020 | ACAD |
| « More than 10% of managers and staff believed that a person with a food allergy can safely consume a small amount of that allergen » (plus de 10% des responsables et du personnel pensaient qu’une personne allergique peut consommer sans risque une petite quantité de l’allergène) | 278 restaurants américains tirés au sort (CDC EHS-Net) | Radke et al., Food Allergy Knowledge and Attitudes of Restaurant Managers and Staff, J Food Prot 79(9), septembre 2016 | ACAD / GOV |
Les chiffres que nous n’avons pas pu vérifier
Des chiffres qui circulent dans les articles sur la technologie en restauration, mais que nous n’avons pas pu rattacher à une source lisible. Nous ne les utilisons pas, et nous vous conseillons d’en faire autant.
- « La commande QR ou digitale augmente l’addition moyenne de 20 à 30%. » Nous n’avons trouvé aucune étude indépendante. Les études de cas et blogs d’éditeurs avancent des chiffres de 9% à 30% (DoorDash, ChowNow, Adora POS), sans méthode vérifiable, et deux de ces pages ne se sont pas ouvertes. Un des premiers fabricants de tablettes annonçait « 10 to 12 percent » (10 à 12%) vers 2011. Une source probable des « 20% » est un exemple hypothétique du rapport de Cornell de 2016 : si la technologie à table augmentait de seulement $3 une addition moyenne de $15, « that would result in a 20-percent improvement » (cela ferait une hausse de 20%). C’était une illustration, pas un résultat. L’étude à comité de lecture citée plus haut a constaté environ 1% par addition.
- « 42% higher average ticket sizes » (tickets moyens 42% plus élevés) avec les notes ouvertes de la commande en libre-service Square. Publié par Square, qui vend le produit (Square, 7 octobre 2021). Aucun échantillon, aucune période ni groupe de comparaison, et cela ne concerne que les notes ouvertes. À traiter comme une affirmation d’éditeur.
- Pourboires moyens en service à table de 19,3% (T1 2026) et 19,1% (T2 2026) selon Toast. Toutes les pages consultées pour ce chiffre ont renvoyé une erreur, articles de presse compris. Si vous l’utilisez, indiquez VENDOR et « pourboires par carte sur la plateforme Toast uniquement ».
- Commandes de pizza en ligne « 15% plus complexes, 4% plus chères, 6% plus caloriques ». Attribué à Goldfarb, McDevitt, Samila & Silverman (Management Science, 2015). Le résumé que nous avons pu lire ne contient aucun chiffre ; ceux-ci n’apparaissent que dans des extraits de résultats de recherche d’articles de presse de 2012.
- « 54% à l’aise avec l’IA » pour commander (HungerRush, novembre 2025). Une enquête d’éditeur ; le communiqué de presse ne s’est pas ouvert.
- 52% des consommateurs ouverts à la personnalisation par l’IA ; 15% font confiance aux robots pour préparer un repas (DoorDash, 2025). Une enquête d’éditeur que nous n’avons pas pu ouvrir.
- 73% de la Gen Z et 46% des Boomers intéressés par les menus QR (NRA, 2023). Vu uniquement dans un article de presse. Utilisez plutôt les chiffres 2024 de la NRA du tableau sur l’avis des clients, que nous avons lus dans le rapport original.
- 17 ou 18 réactions allergiques mortelles sur 63 liées à des restaurants (Bock et al., 2001 et 2007). Rapporté par des sources secondaires ; nous n’avons pas ouvert les articles complets. L’article du CDC du tableau sur les allergies cite un résultat proche : « nearly half of fatal food allergic reactions over a 13-year period were caused by food from a restaurant or other food service establishment » (près de la moitié des réactions allergiques mortelles sur une période de 13 ans étaient dues à des aliments venant d’un restaurant ou d’un autre établissement de restauration).
- Les chiffres cherchés et non trouvés. Un chiffre mondial de première main sur la part des dépenses touristiques consacrée à la nourriture et aux boissons, et des références sur l’exactitude des commandes ou les temps d’attente en service à table (seules existent des études d’éditeurs sur le drive). Pour les effets sur le temps, utilisez les lignes Cornell et Management Science ci-dessus.
Questions sur les chiffres
La commande par QR code augmente-t-elle l’addition moyenne de 20 à 30% ?
Nous n’avons trouvé aucune preuve indépendante. L’étude à comité de lecture sur la commande à table dans une chaîne américaine de 66 restaurants a constaté environ 1% de plus par addition et des repas environ 10% plus courts. Les chiffres de 20 à 30% viennent d’affirmations d’éditeurs et d’un exemple hypothétique.
Quel est le taux de démission des salariés de la restauration ?
4,2% par mois dans l’hébergement et la restauration aux États-Unis en 2025 (moyenne annuelle), environ deux fois les 2,2% de l’ensemble du secteur privé (BLS JOLTS). En août 2026, il était de 3,5% contre 2,1% (provisoire, corrigé des variations saisonnières).
Combien de clients commanderaient par QR code ?
48% des clients américains de restaurants avec service à table commanderaient avec un QR code, et 59% ouvriraient un menu avec (NRA, 2024). Par génération, la commande va de 69% chez les Millennials à 21% chez les Boomers.
Les clients préfèrent-ils le personnel ou la technologie ?
Le personnel, globalement : 64% des clients américains de restaurants avec service à table choisiraient un service traditionnel par le personnel plutôt qu’un restaurant qui utilise la technologie (NRA, 2024). Les Millennials sont partagés presque à égalité ; 88% des Boomers préfèrent le personnel.
Combien de personnes ont une allergie alimentaire ?
6,2% des adultes et 5,8% des enfants américains ont une allergie alimentaire diagnostiquée (CDC NCHS, données 2021). Une étude de 2019 qui compte les allergies d’après les symptômes en estime plus de 10% chez les adultes.
Combien de touristes internationaux ont voyagé en 2025 ?
Environ 1,52 milliard d’arrivées internationales, en hausse de 4% sur 2024 (ONU Tourisme, janvier 2026). Le premier semestre 2026 est resté presque stable, à environ 690 millions.
Que lire ensuite ?
- Augmenter la rotation des tables sans presser les clientsCe que l’étude sur la commande à table (environ 1% par addition, des repas plus courts) change concrètement en salle.
- Servir les touristes qui ne parlent pas votre langueCe que les chiffres du tourisme et des langues signifient à table.
- Allergies et régimes alimentairesComment WaiterPilot répond, et ce que l’équipe décide.
- Calculateur de coûtsUn forfait face à une commission, avec vos chiffres.
- GlossaireCouverts, rotation des tables, KDS et autres termes, expliqués simplement.