Bestellen am Tisch oder Liefer-App-Provision: warum die Rechnung anders ist

Die Provision einer Liefer-App bezahlt Dinge, die ein Tisch im Gastraum nicht braucht: einen Marktplatz, der Ihnen den Kunden bringt, einen Kurier, der das Essen zu ihm trägt, und meist die Zahlungsabwicklung dazwischen. Wenn ein Gast an Ihrem Tisch sitzt, hat er Sie schon gefunden, Ihr Personal trägt das Essen, und Sie nehmen die Zahlung an. Deshalb ist ein Prozentsatz auf jede Bestellung am Tisch schwer zu begründen, und deshalb ist eine Pauschale für das Bestellen am Tisch meist sinnvoller.

Das ist kein Argument gegen Liefer-Apps. Es ist ein Argument dagegen, für eine Leistung, die nichts ausliefert, wie für eine Lieferung zu bezahlen. Unten vergleichen wir beides ehrlich und rechnen dann für ein erfundenes Restaurant durch, mit jeder Annahme offen genannt.

Warum sind Gäste im Gastraum Ihre eigenen Gäste?

Kurz gesagt: Sie sind zu Ihnen gekommen. Niemand dazwischen hat sie gefunden, ihr Essen getragen oder ihren Besuch abgewickelt.

Überlegen Sie, wie ein Gast an Tisch 7 landet. Er ist vorbeigelaufen, jemand hat Sie empfohlen, er hat Ihr Schild gesehen oder einen Tisch reserviert. Ihr Empfang hat ihn platziert, und Ihre Servicekraft bringt das Essen. Der QR-Code auf dem Tisch ist ein Werkzeug, das er nutzt, wenn er schon da ist; hereingebracht hat er ihn nicht.

Eine Lieferbestellung ist anders. Der Gast hat Sie vielleicht beim Scrollen auf einem Marktplatz gefunden und war nie bei Ihnen. Die App hat Bestellung und Zahlung angenommen, ein Kurier hat die Tüte getragen, und um Beschwerden hat sich die App gekümmert. Was immer Sie vom Satz halten: Die Provision bezahlt echte Arbeit, die jemand anderes als Sie erledigt.

Eine Klarstellung: „Ihre eigenen Gäste“ meint hier die Beziehung im Gastraum, nicht eine Datenbank. WaiterPilot sammelt keine Kontaktdaten von Gästen. Gäste melden sich nicht an und geben zum Bestellen weder Namen noch Telefonnummer noch E-Mail-Adresse an. Die Beziehung entsteht auf die altmodische Art, am Tisch.

Was bezahlt eine Lieferprovision, das ein Tisch im Gastraum nicht braucht?

Kurz gesagt: Kundengewinnung, Lieferung und meist die Zahlung. Ein Bestellsystem für den Tisch ersetzt nichts davon.

Die Leistungen überschneiden sich also nur in einer Zeile: beim Aufnehmen der Bestellung. Das ist der Teil, den ein Werkzeug für den Gastraum übernimmt, und es ist der Teil, der am günstigsten bereitzustellen ist.

Provisionssätze von Liefer-Apps nennen wir in diesem Beitrag nicht. Die aktuell veröffentlichten Sätze haben wir nicht geprüft, sie unterscheiden sich je nach Vertrag, Tarif und Land, und wie die Tabelle zeigt, bezahlen sie eine andere Leistung. Wenn Sie vergleichen möchten, nehmen Sie den Satz aus Ihrem eigenen Liefervertrag und denken Sie daran, was er abdeckt.

Berechnen Bestellsysteme für den Gastraum überhaupt einen Prozentsatz?

Kurz gesagt: Manche tun das. Die meisten veröffentlichten Preise, die wir geprüft haben, sind pauschale oder gestaffelte Monatsgebühren.

Das sind die Gebührenmodelle, wie die eigene Seite jedes Anbieters sie zeigte, Stand 15. Oktober 2026:

Ein Wort zur Kartenabwicklung. Jedes Werkzeug, das Zahlungen annimmt, hat Abwicklungskosten, und die sind Kosten der Zahlung, keine Provision auf die Bestellung. WaiterPilot nimmt keine Zahlungen an; Sie behalten also Ihr bisheriges Kartenterminal und Ihre bisherigen Konditionen. Wenn Sie Werkzeuge vergleichen, vergleichen Sie die Summe: Softwaregebühr, einen etwaigen Prozentsatz und die Abwicklung.

Was würde ein Prozentsatz im Casa Olivo kosten?

Kurz gesagt: in unserem Beispiel zwischen $700 und $7,700 im Monat, je nach Satz und Monat, gegenüber pauschal $200.

Casa Olivo ist ein erfundenes Restaurant, das wir für Beispiele verwenden (ein Beispiel, kein Kunde). Jede Zahl unten ist eine Annahme, gewählt, damit die Rechnung klar wird.

Annahmen

• Ein Standort, für diesen Vergleich nur Bestellungen im Gastraum.
• Ein normaler Monat: 4.000 Bestellungen über das Bestellsystem, im Schnitt $28 pro Bestellung, also $112,000 Umsatz über das Werkzeug.
• Ein ruhiger Monat: 2.500 Bestellungen ($70,000). Ein starker Monat: 5.500 Bestellungen ($154,000).
• Eine „Bestellung“ ist eine bestätigte Bestellung, die an das Personal geht. Ein Tisch, der Hauptgerichte und später ein Dessert bestellt, zählt zweimal.
• Sätze: 1% ist der Satz, den chatQR veröffentlicht. 5% ist der Satz pro Bestellung im Tarif Flexible von Owner.com, der für Online-Bestellungen gilt, nicht für QR am Tisch. 3% ist hypothetisch: falls ein Werkzeug 3% verlangen würde. Es ist kein veröffentlichter Satz irgendeines Anbieters.
• Die Kartenabwicklung ist in keiner Zeile enthalten, weil Sie sie bei jedem Werkzeug zahlen.

Monatliche Kosten des Bestellsystems

Pro Bestellung, in einem normalen Monat

Über ein Jahr mit normalen Monaten

Zwei Dinge fallen auf. Erstens wächst der Prozentsatz mit jedem vollen Abend, während sich die Pauschale nicht bewegt: Im starken Monat des Casa Olivo sinken die Kosten pro Bestellung bei der Pauschale auf etwa $0.04. Zweitens ist der Abstand selbst bei 1% groß. Das zählt, wenn die Margen dünn sind: Die National Restaurant Association berichtete im Februar 2026, dass „42 percent of operators reported their restaurant was not profitable“, also 42 Prozent der Betreiber im Vorjahr keinen Gewinn gemacht hatten (NRA, 12. Februar 2026).

Wann ist ein Prozentsatz das bessere Geschäft?

Kurz gesagt: wenn nur sehr wenig über das Werkzeug läuft.

Eine Pauschale ist günstiger, sobald der Monatsumsatz über das Werkzeug mal dem Prozentsatz die Pauschale übersteigt. Umgekehrt ausgedrückt:

Ein kleines Café, das nur ein paar Hundert Bestellungen im Monat über das Werkzeug schickt, zahlt mit einem Prozentsatz oder einem günstigeren Staffeltarif also vielleicht weniger. Auch ein Saisonbetrieb, der drei Monate im Jahr geöffnet hat, fährt mit nutzungsabhängigen Preisen womöglich besser. Und wenn ein Prozentsatz eine Zahlungsabwicklung einschließt, die Sie sonst Ihrem Kartenanbieter zahlen würden, vergleichen Sie die Summe statt des Satzes auf dem Preisschild. Unser Ratgeber zu Pauschale oder Provision rechnet das für drei Restaurantgrößen durch, einschließlich der Fälle, in denen WaiterPilot nicht die günstigste Wahl ist.

Sollten Sie Gäste von der Lieferung in den Gastraum holen?

Kurz gesagt: Das ist eine andere Entscheidung. Behalten Sie die Lieferung, wenn sie Bestellungen bringt, die Sie sonst nicht bekämen.

Dieser Vergleich sagt nicht, dass Liefer-Apps zu teuer sind. Ein Marktplatz, der Ihnen neue Kunden bringt, und ein Kurier, der das Essen trägt, können für diese Bestellungen ihren Preis wert sein. Der engere Punkt ist: Bestellungen am Tisch brauchen nicht dieselbe Preisgestaltung, weil am Tisch keine dieser Leistungen anfällt.

WaiterPilot ist für Gäste an Ihren Tischen. Es ist kein Liefermarktplatz, kein Kurierdienst und keine Abhol-App, und es ändert nichts an dem, was Sie für Lieferbestellungen zahlen.

Was sollten Sie außer der Gebühr noch einrechnen?

• Arbeitszeit des Personals. WaiterPilot hat keine Anbindung an Kassensystem oder Drucker; das Personal bucht die Umsätze also von Hand in die Kasse. Rechnen Sie diese Zeit ein; unser Ratgeber zum Abgleich von QR-Bestellungen mit der Kasse enthält ein Arbeitsblatt dafür.
• Kartenabwicklung. Mit WaiterPilot unverändert, da Sie Ihr eigenes Terminal behalten.
• Hardware. Nichts zu kaufen: Gäste nutzen ihre Handys, das Personal Handys oder Tablets, die Sie schon haben.
• Einrichtung. Bei WaiterPilot kostenlos, einschließlich Übernahme der Speisekarte, QR-Karten und Schulung des Personals.

Was Sie jeden Anbieter von Bestellsystemen zu Gebühren fragen sollten

1. Gibt es eine prozentuale Gebühr oder eine Gebühr pro Bestellung, und worauf wird sie berechnet: Bestellwert, abgewickelte Zahlungen oder etwas anderes?
2. Sind Steuern und eine etwaige Servicegebühr eingeschlossen, oder nur Speisen und Getränke?
3. Wer zahlt sie: das Restaurant, der Gast oder beide?
4. Gilt sie für Bestellungen am Tisch oder nur für Online- und Lieferbestellungen?
5. Wird die Kartenabwicklung getrennt berechnet, und zu welchem Satz?
6. Gibt es eine Mindestlaufzeit oder einen Vertrag?
7. Was kostet ein starker Monat im Vergleich zu einem ruhigen?

Was sollten Sie als Nächstes tun?

Tragen Sie Ihre eigene monatliche Zahl an Bestellungen und Ihren durchschnittlichen Bestellwert in den Kostenrechner ein und sehen Sie, wo für Sie die Gewinnschwelle liegt. Die Preisseite zeigt das vollständige Angebot von WaiterPilot: $200 pro Standort und Monat oder $2,000 pro Jahr, 30 Tage kostenlos, keine Einrichtungsgebühr, 0% Provision und ohne Vertragsbindung. Um zu sehen, was Sie für die Pauschale bekommen, starten Sie eine Probebestellung.