Que change un serveur IA dans une brasserie ou un restaurant traditionnel ?

Où une table perd-elle du temps en restauration traditionnelle ?

Dans les creux entre le moment où le client est prêt et celui où un serveur se libère.

• L’attente pour commander. La table a choisi, mais le serveur est trois tables plus loin, en train d’envoyer des assiettes.
• La deuxième tournée. Un autre verre ou un dessert, et il faut de nouveau croiser le regard de quelqu’un.
• Les détails oubliés. Personne n’a demandé la cuisson ou l’accompagnement, et l’assiette repart en cuisine.
• L’attente de l’addition. La table veut partir, et la demande d’addition passe par un échange de regards. Puis elle arrive en une seule note pour six personnes.
• Ne pas savoir ce qui ralentit. Le responsable sent le coup de feu, mais ne voit pas si les commandes attendent une confirmation, la cuisine ou un serveur.

Comment se déroule le repas d’une table avec WaiterPilot ?

Les clients mènent la commande ; l’équipe garde la main sur ce qui part en cuisine et sur le moment du service.

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   La table commande par chat

   Les clients scannent le QR code de la table, posent leurs questions sur les plats et commandent avec leurs propres mots. Les options obligatoires, comme l’accompagnement ou la cuisson, doivent être choisies avant que la commande puisse être confirmée.

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   L’équipe confirme la première commande

   La première commande de la table attend sur le tableau principal jusqu’à ce qu’un membre de l’équipe la confirme ou la refuse. Tant qu’elle attend, le client peut encore l’annuler.

   Awaiting staff
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   La cuisine envoie, et les tournées s’enchaînent

   Les commandes confirmées s’affichent sur l’écran cuisine, sans les prix. Les commandes suivantes de la même table, comme la tournée de boissons ou les desserts, partent directement en cuisine.

   In kitchen
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   Les serveurs servent

   L’équipe marque la commande « Served » (servi). Si la table a besoin de quelqu’un, le client touche l’écran pour appeler un serveur, et l’appel apparaît sur l’écran salle en quelques secondes.

   Served
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   L’addition, partagée

   Le client demande l’addition depuis son téléphone et précise espèces ou carte, pour que le serveur apporte le terminal de paiement. Chaque téléphone voit l’addition en direct et peut la partager à parts égales ou n’afficher que sa propre part.

Qu’est-ce qui aide un soir de rush ?

De petites fonctions qui font tourner la salle, chacune avec sa limite, dite franchement.

La commande à table accélère-t-elle la rotation des tables ?

Une étude publiée sur la commande sur tablette à table a constaté des repas plus courts et une petite variation de l’addition. Elle portait sur un autre produit : lisez-la comme un contexte, pas comme notre résultat.

Une étude publiée dans *Management Science*, menée dans une chaîne américaine de restauration traditionnelle qui avait installé des tablettes de commande sur les tables, a constaté des repas environ 10% plus courts et des additions environ 1% plus élevées, sur 2,6 millions de transactions (résumé dans Restaurant Technology News, juillet 2019).

L’attente honnête porte donc sur le temps, pas sur des additions plus grosses : moins de minutes à attendre pour commander, recommander et obtenir l’addition. Vos statistiques de propriétaire affichent vos propres délais de confirmation, de cuisine et de réponse aux appels : vous mesurez la différence dans votre restaurant au lieu de croire une promesse. Pour aller plus loin, voir ce que les études disent du ticket moyen, dans nos statistiques du secteur.

Comment une équipe de restauration traditionnelle doit-elle s’organiser ?

Confiez chaque écran à quelqu’un, et gardez une personne entre les nouvelles tables et la cuisine.

• Tableau principal : l’accueil ou le chef de rang. Il confirme la première commande de chaque table et surveille les couleurs d’attente.
• Écran cuisine : le passe. Les cuisiniers lisent les quantités, les plats, les options et les notes, sans les prix.
• Écran salle : les serveurs, par rang. Les appels serveur et les demandes d’addition arrivent ici ; l’équipe touche « Ack » (pris en compte) et y va.
• Décidez comment les ventes arrivent en caisse. Il n’y a aucune connexion avec la caisse : décidez qui saisit les commandes WaiterPilot, et à quel moment. Voir WaiterPilot et votre caisse.
• Fixez la règle allergies. Dès qu’une allergie est mentionnée, une personne se rend à la table. Voir allergies et régimes alimentaires.
• Gardez les cartes imprimées. Pour les clients qui préfèrent commander auprès d’un serveur.

Qui devrait choisir autre chose ?

Les restaurants qui ont besoin du paiement à table, de commandes qui arrivent directement dans la caisse, ou d’un service entièrement mené par le serveur.

• Vous voulez que les clients paient sur leur téléphone. WaiterPilot n’encaisse aucun paiement. Les outils de commande et paiement intégrés à la caisse et les solutions de paiement à table, oui.
• Chaque ticket doit s’imprimer ou arriver dans votre caisse. WaiterPilot n’a aucune connexion avec la caisse ni avec l’imprimante. Un outil intégré à votre caisse évite la double saisie.
• Votre service, c’est la conversation avec le serveur. Si les clients viennent pour les conseils du serveur et que vous ne voulez pas qu’ils commandent sur un téléphone, gardez votre service tel qu’il est.
• Vous voulez une hausse des ventes garantie. Nous n’en promettons aucune, et l’étude citée plus haut n’en soutient pas une grande.

Les questions des brasseries et restaurants traditionnels

Que lire ensuite ?

• Du scan au serviceChaque statut de commande et chaque écran de l’équipe.
• La commande à table augmente-t-elle le ticket moyen ?Ce que les études ont mesuré, dans nos chiffres du secteur sourcés.
• Calculateur de coûtUn forfait fixe face à la commission.
• CafésLa commande à table avec peu de personnel et des clients qui s’attardent.
• Qu’est-ce qu’un serveur IA ?Ce qu’il fait, et ce qui reste aux humains.