Les mots de la commande et du service, expliqués simplement

Quarante-cinq termes que vous croisez en comparant des outils de commande à table ou en discutant avec un éditeur : du serveur IA, du serveur digital et du système de commande par QR code jusqu’au KDS, aux options, au « 86 », au couvert et aux frais de service. Chacun a une définition courte et, quand c’est utile, une note sur la façon dont WaiterPilot le gère, avec un lien vers la page qui en dit plus.

Mis à jour le 16 octobre 2026

Commander à table

Les différentes façons de faire commander les clients, et ce que chaque terme veut dire en général.

Serveur IA (AI waiter). Un logiciel qui permet aux clients de poser des questions sur la carte et de passer commande dans une conversation, en général par chat ou à la voix. Ce n’est pas un robot : ce sont toujours des personnes qui cuisinent et qui servent. WaiterPilot est un serveur IA par chat, ouvert depuis le QR code de la table. Voir ce qu’est un serveur IA.
Serveur digital (digital waiter). Autre nom donné aux logiciels qui assurent une partie du travail du serveur à table : prendre la commande, répondre aux questions sur la carte ou appeler le personnel. Certains produits vendus comme « serveurs digitaux » ne sont que des boutons d’appel ou des menus sur tablette : demandez ce que le client peut réellement en faire. WaiterPilot est un serveur digital qui fonctionne par chat.
Serveur virtuel (virtual waiter). S’emploie à peu près comme serveur digital ou serveur IA : un assistant à l’écran ou par chat qui prend la commande à table. Ce sont toujours des personnes qui cuisinent, qui servent et qui gèrent les cas particuliers.
Commande conversationnelle. Commander avec ses propres mots, par chat ou à la voix, au lieu d’ajouter des articles dans un panier. Le système demande les choix manquants, comme un accompagnement ou une taille, et récapitule la commande avant de l’envoyer. WaiterPilot le fait par chat, dans la langue du client.
Chatbot de commande pour restaurant. Un assistant par chat qui prend des commandes, souvent sur le site du restaurant, WhatsApp ou Messenger, et le plus souvent pour la vente à emporter ou la livraison. Le serveur IA en est la version pour la salle : il sait à quelle table le client est assis. Voir serveur IA ou chatbot de restaurant.
Commande à table par QR code. Le client scanne un QR code posé sur sa table, consulte le menu sur son téléphone et envoie sa commande au personnel. Avec WaiterPilot, le menu s’ouvre dans le navigateur, sans application et sans inscription. Voir la commande à table par QR code.
Système de commande par QR code. Tout le dispositif derrière la commande QR : un QR code par table, la page de commande que le client ouvre, et l’écran, l’imprimante ou la caisse où arrivent les commandes. Ces systèmes se distinguent surtout par la destination de la commande et par le fait qu’ils encaissent ou non. WaiterPilot envoie les commandes sur son propre tableau du personnel et n’encaisse aucun paiement.
Système de commande à table. Tout moyen pour le client de commander depuis sa table sans attendre un serveur : commande QR sur son propre téléphone, tablettes fixées à la table, ou terminal portable du serveur. WaiterPilot est un système de commande à table sur le téléphone des clients, sans matériel à acheter.
Scanner pour commander (scan to order). La commande QR, dite simplement : le client scanne le code de la table et commande depuis la page qui s’ouvre. Avec WaiterPilot, cette page est un chat dans le navigateur du téléphone, sans application et sans inscription.
Menu QR code (QR menu). Un QR code qui ouvre une carte à consulter, souvent un PDF ou une page web. Le client ne peut pas commander par ce biais ; un serveur prend toujours la commande.
Menu digital. Toute carte affichée sur un écran : menu QR code, tablette ou panneau d’affichage au-dessus d’un comptoir. Le terme seul ne dit pas si le client peut commander depuis ce menu.
Commande et paiement à table (order and pay). Commander et payer sur le téléphone du client dans un même parcours, en général au sein d’un logiciel de caisse ou d’une solution de paiement. WaiterPilot prend les commandes, mais aucun paiement.
Paiement à table (pay at table). Le client règle l’addition depuis son téléphone ou un terminal portable à table, sans passer au comptoir. Souvent proposé par des sociétés de paiement, avec ou sans prise de commande.
Prise de commande à table (tableside ordering). En général, un serveur qui prend les commandes sur un terminal portable à la table, pour que la commande parte directement en cuisine. Le terme sert parfois aussi pour la commande faite par le client lui-même.
Borne de commande. Un écran tactile sur lequel le client commande, et en général paie, avant de s’asseoir ou de récupérer sa commande. Courante en restauration rapide, c’est du matériel que le restaurant achète ou loue.
Service en salle (dine-in). Les clients mangent aux tables du restaurant, par opposition à la vente à emporter ou à la livraison. WaiterPilot est conçu pour le service en salle.
Commande multilingue. Permettre aux clients de commander dans leur propre langue. Dans WaiterPilot, le chat répond dans la langue du client (testé en anglais, en arabe et en espagnol), tandis que les boutons sont en anglais ou en arabe. Voir la commande multilingue.

Cuisine et salle

Le trajet d’une commande, du client jusqu’à l’assiette, et les mots qu’emploie le personnel en chemin.

Ticket de cuisine (kitchen ticket, chit). L’exemplaire de la commande destiné à la cuisine, qu’on appelle aussi le bon : table, plats, options et notes. Autrefois sur papier, il s’affiche aujourd’hui souvent sur un écran.
Écran de cuisine (KDS, kitchen display system). Un écran en cuisine qui affiche les tickets au lieu de les imprimer. WaiterPilot a son propre écran cuisine, qui montre les quantités, les plats, les options et les notes sans les prix, sur un téléphone ou une tablette ; il n’envoie pas les tickets vers un autre KDS ni vers une imprimante.
Option (modifier). Un choix qui modifie un plat de la carte : taille, accompagnement, cuisson, shot supplémentaire, « sans oignons ». C’est sur les options que se produisent la plupart des erreurs de commande.
Option obligatoire (forced modifier). Une option que le client doit choisir avant de pouvoir commander le plat, comme un accompagnement ou une taille. Dans WaiterPilot, les options obligatoires doivent être choisies avant que la commande puisse être confirmée.
Épuisé, « 86 » (86'd). Argot de cuisine pour un plat qui manque ou qu’on retire de la carte pour la soirée. Dans WaiterPilot, le propriétaire ou un responsable marque le plat comme épuisé et le chat cesse aussitôt de le proposer ; un plat déjà commandé peut être marqué « Out of stock » (en rupture) et disparaît alors de l’addition.
Le passe et l’aboyeur (pass, expo). Le passe est l’endroit d’où les assiettes terminées quittent la cuisine ; l’aboyeur (expo, ou expediter) vérifie chaque assiette par rapport au ticket avant qu’un serveur l’emporte.
Envoyer (fire). Dire à la cuisine de lancer la cuisson d’une commande ou d’un plat, comme dans « on envoie les plats de la 12 ».
Salle et coulisses (front of house, back of house). La salle, c’est toute l’équipe que les clients croisent : accueil, serveurs, barmen. Les coulisses, ce sont la cuisine, la plonge et les réserves.
Appel serveur (waiter call). Un moyen pour le client de demander un serveur sans avoir à croiser son regard : un bipeur, un bouton ou un geste sur son téléphone. Dans WaiterPilot, l’appel s’affiche sur l’écran salle du personnel en quelques secondes. Voir comment ça marche.
Confirmation par le personnel. Une personne qui vérifie une commande avant que la cuisine la prépare. Dans WaiterPilot, la première commande de chaque table reste en « Awaiting staff » (en attente du personnel) jusqu’à ce que quelqu’un la confirme ou la refuse ; les commandes suivantes de cette table partent directement en cuisine.

Tables, rotations et additions

Les chiffres dont parlent les restaurateurs pour décrire un service.

Couvert (cover). Un client servi. Une table de quatre, c’est quatre couverts ; « on a fait 120 couverts ce soir » veut dire 120 clients.
Rotation (table turn). Un groupe qui s’installe, mange et repart, pour que la table puisse être redressée pour le groupe suivant.
Taux de rotation des tables (table turnover rate). Le nombre de groupes qu’une table, ou toute la salle, accueille sur une période donnée, par exemple un service du midi. Ce qui le fait bouger, ce sont des attentes plus courtes pour commander, recommander et payer.
Ticket moyen (average check). Le chiffre d’affaires divisé par le nombre d’additions (ou par le nombre de couverts, pour un montant par client). Une étude publiée sur la commande à table a constaté une variation d’environ 1% de l’addition et des repas environ 10% plus courts ; voir les statistiques du secteur.
Vente additionnelle (upsell). Proposer quelque chose en plus ou en plus grand : un accompagnement, un dessert, une taille au-dessus. WaiterPilot peut demander une fois, après l’ajout d’un plat, si le client souhaite quelque chose pour l’accompagner. Nous ne prétendons pas que cela augmente l’addition.
Rang (section). Le groupe de tables dont un serveur s’occupe pendant son service.

Additions, paiements et tarifs

Où va l’argent, et comment les logiciels pour restaurants sont généralement facturés.

Addition (check, bill). Ce que doit la table, qu’on appelle la facture au Québec. Dans WaiterPilot, chaque téléphone de la table voit une addition en direct qui se met à jour au fil du repas ; le paiement se fait auprès du personnel.
Partager l’addition (split the bill). Répartir une même addition entre les convives, à parts égales ou selon ce que chacun a pris. WaiterPilot affiche le partage à parts égales ou la part de chaque téléphone.
Frais de service (service charge). Un pourcentage ou un montant fixe que le restaurant ajoute à l’addition. Les règles sur la façon de l’afficher et de le redistribuer varient selon les pays. Dans WaiterPilot, c’est le propriétaire qui le fixe, et il apparaît sur l’addition en direct.
Pourboire (gratuity, tip). L’argent qu’un client donne pour le service ; certains restaurants ajoutent un pourboire automatique, par exemple pour les grands groupes. WaiterPilot affiche uniquement les frais fixés par le restaurant ; les clients n’y ajoutent pas de pourboire.
Caisse, logiciel de caisse (POS, point of sale). Le système d’encaissement où les ventes sont saisies, réglées et suivies, souvent relié à des imprimantes de cuisine ; au Québec, on parle de point de vente. WaiterPilot n’a aucune connexion avec la caisse ni avec l’imprimante : il fonctionne à côté de votre caisse. Voir WaiterPilot et votre caisse.
Commission (frais par commande). Un pourcentage de chaque commande conservé par une plateforme. WaiterPilot prend 0% de commission. Comparez un forfait fixe et une commission avec le simulateur de coûts.
Commande sans commission. Un logiciel de commande qui ne prélève aucun pourcentage sur les commandes ; vous payez à la place un forfait ou un abonnement. Les frais de carte bancaire, si vous en payez, sont à part. WaiterPilot est sans commission : $200 par établissement et par mois, et 0% de vos commandes. Comparez les deux avec le simulateur de coûts.
Forfait par établissement. Un prix mensuel fixe pour chaque restaurant, quel que soit son chiffre d’affaires. WaiterPilot coûte $200 par établissement et par mois après 30 jours gratuits. Voir les tarifs.

Cartes, allergènes et régimes

Des termes où une mauvaise réponse peut nuire à un client : les définitions sont donc prudentes.

Allergènes majeurs. Les allergènes que nomme la réglementation alimentaire. Les États-Unis en listent neuf (lait, œufs, poisson, crustacés, fruits à coque, arachides, blé, soja, sésame) (FDA, à jour au 11 mars 2026) ; l’Union européenne et le Royaume-Uni en listent quatorze (Food Standards Agency, 24 février 2025). Voir allergies et questions sur les régimes.
Contamination croisée (cross-contact). Quand un allergène se retrouve dans un plat qui n’en contient pas, par une friteuse, une planche, un ustensile ou des mains partagés. Seule la cuisine peut répondre aux questions de contamination croisée.
Tableau des allergènes (allergen matrix). Un tableau qui indique les allergènes présents dans chaque plat, tenu par le restaurant et présenté aux clients sur demande. WaiterPilot n’en produit pas ; son chat répond uniquement à partir de ce que dit votre carte.
Mention diététique. Une étiquette comme végétarien, vegan, halal ou sans gluten apposée sur un plat. Une mention est une promesse : ne l’utilisez que si votre cuisine peut s’en porter garante. Dans WaiterPilot, le chat reprend ce que dit votre carte et demande aux clients allergiques de vérifier auprès du personnel.