Rédiger la carte de son restaurant en arabe : noms, mise en page et prix

Pour rédiger la carte d’un restaurant en arabe, gardez le nom de chaque plat connu (transcrit en lettres arabes s’il est étranger), ajoutez une courte description en arabe de ce qu’il contient et composez l’arabe de droite à gauche, dans sa propre colonne. Employez l’arabe standard moderne pour le texte écrit, affichez les prix de la même façon sur chaque ligne et imprimez un essai avant de lancer un tirage. Signalez clairement le porc et l’alcool, et laissez une personne répondre aux questions sur le halal.

Ce guide s’adresse aux restaurateurs qui rédigent une carte en arabe pour la première fois : les restaurants du Golfe et du Levant qui ajoutent une vraie version arabe, et les établissements d’ailleurs, en France, en Belgique, en Suisse, au Québec ou en Afrique francophone, qui reçoivent des clients arabophones. Il traite des noms de plats, du choix de l’arabe, de la mise en page, des prix, de ce qu’il faut écrire sur le halal et de la façon de tout charger dans WaiterPilot. Pour le service à table (les questions, une fiche de phrases pour l’équipe, les notes que la cuisine ne sait pas lire), voyez accueillir les clients arabophones.

Faut-il traduire ou translittérer les noms de plats ?

En bref : translittérez les noms qui font l’identité du plat, traduisez ceux qui ne sont que des descriptions, et ajoutez dans tous les cas une description simple en arabe.

Translittérer, c’est écrire le son du nom en lettres arabes : risotto devient ريزوتو. Traduire, c’est écrire le sens : poulet grillé devient دجاج مشوي. La plupart des erreurs sur les cartes en arabe viennent de ce qu’on a fait l’un au lieu de l’autre.

La règle est celle à laquelle revient sans cesse la recherche sur la traduction des menus. Une étude de l’Université d’Édimbourg sur des cartes chinois-anglais montre comment un nom imagé traduit mot à mot (« Ants Climbing a Tree », des fourmis qui grimpent à un arbre) induit les clients en erreur, alors que le plat est « Sauteed Vermicelli with Minced Pork », des vermicelles sautés au porc haché (Zhang et al., arXiv, 2024). Un mémoire de 2025 de l’Université de technologie de Kaunas a constaté que les outils d’IA commettaient plus d’erreurs que les traducteurs humains sur les noms de plats culturellement spécifiques, dont 11 traductions sans aucun rapport (Ivaškevičiūtė, 2025). Notre guide sur la fiabilité de la traduction de menu par IA présente les deux.

Tableau : traduire ou translittérer ? Exemples pour une carte variée

Trois habitudes font fonctionner la méthode :

• C’est la description qui porte le sens. Un nom transcrit dit au client comment appeler le plat. La ligne en dessous lui dit ce qui arrive dans l’assiette.
• Reprenez l’orthographe que les clients connaissent déjà. Beaucoup de plats étrangers ont une graphie arabe bien établie. Un locuteur natif vous dira laquelle vos clients reconnaîtront, et un coup d’œil aux cartes des restaurants de votre quartier aide aussi.
• N’inventez pas de poésie. « Un voyage à travers la Méditerranée » se traduit mal dans toutes les langues. « Poulpe grillé, pommes de terre, huile d’olive, paprika » se traduit bien dans toutes.

Quel arabe employer sur la carte ?

En bref : l’arabe standard moderne pour la carte écrite, avec des mots dialectaux uniquement là où tout le monde les emploie.

L’arabe a une seule norme écrite, l’arabe standard moderne (souvent abrégé en ASM, ou فصحى, « fus’ha »), et de nombreux dialectes parlés. Partout dans le monde arabe, les lecteurs comprennent l’arabe standard à l’écrit. Une carte est un document écrit : l’arabe standard est donc le choix par défaut le plus sûr, que vos clients viennent de Riyad, du Caire ou de Beyrouth.

Le dialecte garde toutefois sa place. Certains noms de plats et de boissons sont tout simplement ce que les gens disent sur place, et le mot soutenu aurait l’air étrange. Gardez ces quelques noms, et rédigez les descriptions en arabe standard.

Un chat, c’est autre chose : c’est une conversation. Dans WaiterPilot, le restaurateur choisit l’arabe qu’emploie son chat : jordanien, libanais, égyptien, du Golfe (émirien), saoudien ou arabe standard moderne. Lors de notre test du 15 octobre 2026 dans le café de démonstration de BroadNet.AI, une question écrite en arabe du Golfe a reçu une réponse en jordanien, le réglage choisi par le café. Ce réglage ne change que le ton : les clients qui écrivent dans d’autres langues reçoivent toujours une réponse dans la leur, et il ne modifie jamais la carte ni les prix.

Comment mettre en page une carte bilingue, arabe et français ou anglais ?

En bref : donnez à l’arabe sa propre colonne ou son propre bloc, composé de droite à gauche, et ne le serrez jamais sur la même ligne que l’autre langue.

L’arabe se lit de droite à gauche. Quand le français ou l’anglais et l’arabe partagent une ligne, l’ordre des mots, des nombres et de la ponctuation peut se mélanger, surtout avec un logiciel qui gère mal l’arabe. Les mises en page les plus sûres :

1. Deux colonnes. La langue latine à gauche, l’arabe à droite, chaque plat sur la même rangée. Les prix à un seul endroit pour les deux, en général sur le bord extérieur de la colonne latine ou dans une colonne centrale.
2. Deux blocs. La ligne du plat en caractères latins, puis la ligne arabe juste en dessous, alignée à droite.
3. Deux cartes. Une carte en arabe et une carte dans votre langue, si la carte est longue.

Ce qui se passe mal à l’impression, et comment le repérer :

• Des lettres qui ne s’attachent pas. Les lettres arabes se lient entre elles. Un logiciel de mise en page sans prise en charge de l’arabe les imprime séparées, et parfois à l’envers. Utilisez un outil qui gère correctement l’arabe et faites regarder l’épreuve par un lecteur natif.
• Des détails de mise en page à inverser. Puces, numéros de plats et pictogrammes se placent à droite du texte arabe.
• Les polices. Choisissez une police arabe dont la graisse s’accorde avec celle de votre police latine, et gardez un corps de texte assez grand pour être lu sous un éclairage tamisé.
• Les textes mélangés. Un nom de marque en lettres latines dans une ligne arabe (un fromage, un soda) peut sauter à la mauvaise extrémité. Vérifiez chaque ligne qui mélange les écritures.

Comment afficher les prix ?

En bref : un seul style de chiffres, un seul format de devise, la même position sur chaque ligne, et une impression d’essai.

Les cartes en arabe utilisent soit les chiffres occidentaux (0123456789), soit les chiffres arabes orientaux (٠١٢٣٤٥٦٧٨٩). Les deux sont largement lus ; regardez ce qu’emploient les restaurants autour de vous. La règle, c’est la cohérence.

• Choisissez un seul style de chiffres pour toute la carte. Ne mélangez pas 25 et ٢٥ sur une même page.
• Écrivez la devise de la même façon partout. L’abréviation en arabe (ر.س pour le riyal saoudien, د.إ pour le dirham des Émirats) ou en lettres latines (SAR, AED, ou EUR), toujours à la même place.
• N’oubliez pas que les nombres vont de gauche à droite. Même dans un texte arabe, « 12,50 » se lit de gauche à droite. La plupart des problèmes de mise en page des prix viennent de là. Une virgule décimale ou un symbole de devise peut se retrouver du mauvais côté.
• Relisez les prix en dernier, sur papier. Vérifiez chaque ligne par rapport à votre liste de prix après la mise en page finale, pas avant.
• Écrivez « par personne » et les mots de portion en arabe. « Pour deux » (لشخصين) et « la pièce » (للقطعة) comptent sur les plats à partager et les mezzés.

Que doit dire une carte en arabe sur le halal, le porc et l’alcool ?

En bref : nommez le porc et l’alcool sur chaque plat qui en contient, écrivez une seule phrase exacte sur votre viande et renvoyez le reste vers un membre du personnel.

Beaucoup de clients ne poseront pas de question à voix haute sur le porc ou l’alcool ; ils lisent la description. Écrivez-le donc, y compris l’alcool utilisé en cuisine.

Évitez les formules floues du type « compatible halal ». Elles n’apprennent rien à un client attentif. Le halal concerne l’approvisionnement et l’abattage, que seuls vous et vos fournisseurs connaissez : toute question qui va au-delà de votre phrase doit donc aller à une personne.

Dans WaiterPilot, le chat répond à partir de votre carte. Si votre carte indique quelle viande est certifiée halal, il peut le répéter. Si la carte ne dit rien, il invite le client à demander à un membre du personnel. Pour les allergies, il donne ce que dit votre carte et demande au client de vérifier auprès du personnel ; votre équipe a toujours le dernier mot. Plus de détails sur la page allergies et questions alimentaires.

Un exemple chiffré : la carte arabe de Casa Olivo

Casa Olivo est un restaurant méditerranéen fictif (un exemple, pas un client). Les chiffres sont des hypothèses destinées à montrer le travail nécessaire.

Casa Olivo compte 48 plats et reçoit des familles du Golfe presque chaque été. Le patron prévoit la carte arabe en trois passes :

Après la deuxième passe, l’éditeur de carte de WaiterPilot afficherait pour Casa Olivo 48 noms sur 48 et 12 descriptions sur 48 en arabe. Un client arabophone lit les 36 autres descriptions en anglais. C’est un premier pas raisonnable, puisque les meilleures ventes représentent l’essentiel des commandes.

Le patron ajoute une phrase en haut de la carte, exacte uniquement parce que le fournisseur de Casa Olivo fournit des certificats : quelles viandes sont certifiées halal, et par quel organisme. Un habitué arabophone relit l’épreuve imprimée et repère deux lignes de prix où la devise avait sauté du mauvais côté.

Comment charger une carte en arabe dans WaiterPilot ?

En bref : envoyez votre carte en PDF ou en photos, avec l’arabe dont vous disposez ; notre équipe la charge, et vous la vérifiez avant que les clients ne la voient.

L’éditeur de carte de WaiterPilot contient un nom anglais et un nom arabe pour chaque plat, ainsi que des descriptions, des intitulés de choix et des options en arabe. Son panneau de couverture arabe montre, selon les termes de l’éditeur lui-même, « what an Arabic guest reads in Arabic » (ce qu’un client arabophone lit en arabe) ; tout ce qui manque lui est affiché en anglais. Lors de notre test du 15 octobre 2026 dans le café de démonstration de BroadNet.AI, le chat a présenté les plats avec leurs noms arabes enregistrés à côté, à partir d’une carte qui avait des noms arabes pour ses 147 plats et des descriptions arabes pour 19 d’entre eux.

Ce que voit un client arabophone :

• Les boutons : l’écran client a un sélecteur EN/AR, si bien que les onglets et les boutons (chat, carte, addition, appel d’un serveur) s’affichent en arabe.
• Le chat : il répond en arabe, dans le dialecte que vous avez choisi, à partir de votre carte.
• Les plats : vos noms arabes enregistrés, et l’anglais là où vous n’avez pas encore ajouté d’arabe.

Complétez la couverture dans le même ordre que l’exemple chiffré : les noms d’abord, puis les descriptions des meilleures ventes, puis le reste. La page sur la commande multilingue montre l’écran en arabe, et notre liste de termes de restaurant en 12 langues aide pour le vocabulaire de la carte.

La liste de contrôle avant d’imprimer

1. Chaque plat a un nom arabe : translittéré s’il fait l’identité du plat, traduit s’il s’agit d’une description.
2. Les 10 à 15 plats principaux ont une description en arabe standard moderne.
3. Le porc et l’alcool, y compris l’alcool utilisé en cuisine, sont nommés sur chaque plat qui en contient.
4. Une phrase exacte sur la viande halal, ou sur le fait de ne pas en servir.
5. L’arabe est composé de droite à gauche, dans sa propre colonne ou son propre bloc.
6. Un seul style de chiffres et un seul format de devise, au même endroit sur chaque ligne.
7. Un lecteur natif a vérifié une épreuve imprimée.
8. Les allergènes figurent en arabe sur chaque plat qui en contient, et c’est toujours le personnel qui décide.

Et maintenant ?

Rédigez cette semaine les noms arabes de vos 12 meilleures ventes et faites-les lire par un locuteur natif. Décidez ensuite si les clients doivent aussi pouvoir poser leurs questions en arabe. Pour voir l’écran client en arabe et une question en arabe du Golfe traitée par le chat, essayez une commande test. WaiterPilot coûte $200 par établissement et par mois après 30 jours gratuits, avec 0% de commission ; voyez les tarifs.