Begriffe aus Bestellung und Service, einfach erklärt

Fünfundvierzig Begriffe, denen Sie begegnen, wenn Sie Bestellsysteme für den Tisch vergleichen oder mit einem Anbieter sprechen, von KI-Kellner, digitalem Kellner und QR-Code-Bestellsystem bis zu KDS, Modifier, 86'd, Gedeck und Servicezuschlag. Jeder hat eine kurze Erklärung und, wo es darauf ankommt, einen Hinweis, wie WaiterPilot damit umgeht, mit Link zur Seite, die mehr erklärt.

Aktualisiert 16. Oktober 2026

Bestellen am Tisch

Die Arten der Bestellung, die ein Restaurant anbieten kann, und was jeder Begriff meist bedeutet.

KI-Kellner (AI waiter). Software, mit der Gäste im Gespräch nach der Speisekarte fragen und bestellen, meist per Chat oder Sprache. Es ist kein Roboter: Kochen und servieren tun weiterhin Menschen. WaiterPilot ist ein chatbasierter KI-Kellner, der über den QR-Code am Tisch geöffnet wird. Mehr unter Was ist ein KI-Kellner?.
Digitaler Kellner. Ein anderer Name für Software, die am Tisch einen Teil der Kellnerarbeit übernimmt: die Bestellung aufnehmen, Fragen zur Karte beantworten oder das Personal rufen. Manche Produkte, die als digitaler Kellner verkauft werden, sind nur Rufknöpfe oder Tablet-Speisekarten; fragen Sie also, was Gäste damit tatsächlich tun können. WaiterPilot ist ein digitaler Kellner, der per Chat funktioniert.
Virtueller Kellner. Wird ähnlich verwendet wie digitaler Kellner oder KI-Kellner: ein Assistent auf dem Bildschirm oder im Chat, der am Tisch die Bestellung aufnimmt. Kochen, servieren und alles Ungewöhnliche bleiben bei Menschen.
Dialogbasiertes Bestellen (Conversational Ordering). In eigenen Worten bestellen, per Chat oder Sprache, statt Artikel in einen Warenkorb zu tippen. Das System fragt nach fehlenden Optionen wie Beilage oder Größe und fasst die Bestellung zusammen, bevor sie abgeschickt wird. WaiterPilot macht das per Chat, in der Sprache des Gastes.
Bestell-Chatbot für Restaurants. Ein Chat-Assistent, der Bestellungen annimmt, oft auf der Website des Restaurants, in WhatsApp oder im Messenger, und meist für Abholung oder Lieferung. Ein KI-Kellner ist die Variante für den Gastraum: Er weiß, an welchem Tisch der Gast sitzt. Mehr unter KI-Kellner oder Restaurant-Chatbot.
QR-Code-Bestellung am Tisch. Gäste scannen einen QR-Code auf ihrem Tisch, sehen die Speisekarte auf ihrem Handy und schicken eine Bestellung an das Personal. Bei WaiterPilot öffnet sich die Karte im Browser, ohne App und ohne Registrierung. Mehr unter QR-Code-Bestellung am Tisch.
QR-Code-Bestellsystem. Der gesamte Aufbau hinter der QR-Bestellung: ein QR-Code auf jedem Tisch, die Bestellseite, die Gäste öffnen, und der Bildschirm, Drucker oder die Kasse, wo die Bestellungen ankommen. Systeme unterscheiden sich vor allem darin, wohin die Bestellung geht und ob sie kassieren. WaiterPilot schickt Bestellungen auf sein eigenes Bestell-Board und nimmt keine Zahlungen an.
Tischbestellsystem. Jeder Weg, über den Gäste vom Tisch aus bestellen, ohne auf eine Servicekraft zu warten: QR-Bestellung auf dem eigenen Handy der Gäste, fest montierte Tablets am Tisch oder das Handheld einer Servicekraft. WaiterPilot ist ein Tischbestellsystem auf dem eigenen Handy der Gäste, ohne Hardware zu kaufen.
Scan to Order. Einfach ausgedrückt QR-Bestellung: Der Gast scannt den Code auf dem Tisch und bestellt auf der Seite, die sich öffnet. Bei WaiterPilot ist diese Seite ein Chat im Browser des Handys, ohne App und ohne Registrierung.
QR-Speisekarte. Ein QR-Code, der eine Speisekarte zum Lesen öffnet, oft ein PDF oder eine Webseite. Bestellen können Gäste darüber nicht; die Bestellung nimmt weiterhin eine Servicekraft auf.
Digitale Speisekarte. Jede Speisekarte auf einem Bildschirm: eine QR-Speisekarte, ein Tablet oder ein Menüboard über der Theke. Der Begriff allein sagt nicht, ob Gäste darüber bestellen können.
Order and Pay. Bestellen und Bezahlen auf dem Handy des Gastes in einem Ablauf, meist Teil eines Kassen- oder Zahlungsprodukts. WaiterPilot nimmt Bestellungen auf, aber keine Zahlungen an.
Pay at Table (Bezahlen am Tisch). Gäste bezahlen die Rechnung vom Handy oder an einem mobilen Terminal am Tisch, ohne zur Theke zu gehen. Oft von Zahlungsanbietern angeboten, mit oder ohne Bestellfunktion.
Bestellung am Tisch per Handheld (Tableside Ordering). Meist eine Servicekraft, die am Tisch auf einem mobilen Gerät bestellt, sodass die Bestellung direkt in die Küche geht. Wird manchmal auch für die Selbstbestellung durch Gäste verwendet.
Selbstbedienungskiosk. Ein Touchscreen, an dem Gäste bestellen und meist bezahlen, bevor sie sich setzen oder ihr Essen abholen. Verbreitet in der Systemgastronomie; es ist Hardware, die das Restaurant kauft oder mietet.
Dine-in (Essen im Lokal). Gäste essen an den Tischen des Restaurants, im Gegensatz zu Mitnahme oder Lieferung. WaiterPilot ist für Tische im Gastraum gebaut.
Mehrsprachige Bestellung. Gäste in ihrer eigenen Sprache bestellen lassen. Bei WaiterPilot antwortet der Chat in der Sprache des Gastes (getestet auf Englisch, Arabisch und Spanisch), während die Schaltflächen auf Englisch oder Arabisch sind. Mehr unter mehrsprachige Bestellung.

Küche und Service

Wie eine Bestellung vom Gast auf den Teller kommt, und die Wörter, die das Personal dabei verwendet.

Bon (Bestellbon, Ticket). Die Kopie einer Bestellung für die Küche: Tisch, Gerichte, Optionen und Notizen. Früher auf Papier, heute oft auf einem Bildschirm.
KDS (Kitchen Display System, Küchenmonitor). Ein Bildschirm in der Küche, der Bons anzeigt, statt sie zu drucken. WaiterPilot hat einen eigenen Küchenbildschirm, der Mengen, Gerichte, Optionen und Notizen ohne Preise zeigt, auf einem Handy oder Tablet; Bons schickt er nicht an ein anderes KDS oder einen Drucker.
Modifier (Option). Eine Option, die einen Artikel verändert: Größe, Beilage, Garstufe, extra Shot, „ohne Zwiebeln“. Bei den Modifiern passieren die meisten Bestellfehler.
Pflichtauswahl (Forced Modifier). Ein Modifier, den der Gast wählen muss, bevor der Artikel bestellt werden kann, etwa eine Beilage oder eine Größe. Bei WaiterPilot müssen Pflichtauswahlen getroffen sein, bevor die Bestellung bestätigt werden kann.
86'd (eighty-sixed). US-Küchenjargon für einen Artikel, der ausgegangen ist oder für den Abend gestrichen wurde, im deutschsprachigen Raum schlicht „aus“ oder „ausverkauft“. Bei WaiterPilot markiert der Inhaber oder Manager ein Gericht als ausverkauft, und der Chat bietet es ab sofort nicht mehr an; ein schon bestelltes Gericht kann als „Out of stock“ (nicht vorrätig) markiert werden und verschwindet von der Rechnung.
Pass und Expo. Der Pass ist die Stelle, an der fertige Teller die Küche verlassen; der Expo (Expediter) prüft jeden Teller anhand des Bons, bevor eine Servicekraft ihn mitnimmt.
Fire (abrufen). Der Küche sagen, dass sie mit einer Bestellung oder einem Gang beginnen soll, etwa „Hauptgänge Tisch 12 abrufen“.
Front of House und Back of House. Front of House sind alle, denen Gäste begegnen: Empfang, Servicekräfte, Barkeeper. Back of House sind Küche, Spüle und Lager.
Kellnerruf. Eine Möglichkeit für Gäste, eine Servicekraft zu rufen, ohne ihren Blick zu erhaschen: ein Pager, ein Knopf oder ein Tipp auf dem Handy. Bei WaiterPilot erscheint der Ruf innerhalb von Sekunden auf dem Service-Bildschirm des Personals. Mehr unter So funktioniert’s.
Bestätigung durch das Personal. Ein Mensch prüft eine Bestellung, bevor die Küche sie kocht. Bei WaiterPilot wartet die erste Bestellung an jedem Tisch als „Awaiting staff“ (wartet auf das Personal), bis jemand sie bestätigt oder ablehnt; weitere Bestellungen von diesem Tisch gehen direkt in die Küche.

Tische, Umschlag und Rechnungen

Die Zahlen, mit denen Gastronomen über einen Service sprechen.

Gedeck (Cover). Ein bedienter Gast. Ein Vierertisch sind vier Gedecke; „wir hatten heute 120 Gedecke“ heißt 120 Gäste.
Tischumschlag (Table Turn). Eine Gruppe setzt sich, isst und geht, sodass der Tisch für die nächste Gruppe neu eingedeckt werden kann.
Umschlagshäufigkeit. Wie viele Gruppen ein Tisch oder der ganze Gastraum in einem Zeitraum bedient, etwa in einem Mittagsservice. Bewegt wird sie durch kürzere Wartezeiten beim Bestellen, Nachbestellen und Bezahlen.
Durchschnittsbon. Gesamtumsatz geteilt durch die Zahl der Rechnungen (oder durch die Gedecke, für einen Wert pro Gast). Veröffentlichte Forschung zur Bestellung am Tisch fand eine Veränderung der Rechnungsbeträge von etwa 1% und etwa 10% kürzere Mahlzeiten; mehr dazu in unseren Branchenzahlen.
Zusatzverkauf (Upselling). Etwas Zusätzliches oder Größeres vorschlagen: eine Beilage, ein Dessert, eine größere Portion. WaiterPilot fragt vielleicht einmal, nachdem ein Gast ein Gericht hinzugefügt hat, ob er etwas dazu möchte. Wir behaupten nicht, dass es Rechnungen erhöht.
Revier (Station). Die Gruppe von Tischen, um die sich eine Servicekraft während einer Schicht kümmert.

Rechnungen, Zahlungen und Preise

Wohin das Geld geht und wie Software für Restaurants meist berechnet wird.

Rechnung. Was der Tisch schuldet. Bei WaiterPilot sieht jedes Handy am Tisch eine Live-Rechnung, die sich während des Essens aktualisiert; bezahlt wird beim Personal.
Rechnung teilen. Eine Rechnung auf die Gäste aufteilen, gleichmäßig oder nach dem, was jeder hatte. WaiterPilot zeigt die gleichmäßige Aufteilung oder den eigenen Anteil jedes Handys.
Servicezuschlag. Ein fester Prozentsatz oder Betrag, den das Restaurant auf die Rechnung aufschlägt. Die Regeln, wie er ausgewiesen und verteilt werden muss, unterscheiden sich je nach Land. Bei WaiterPilot legt der Inhaber ihn fest, und er erscheint auf der Live-Rechnung.
Trinkgeld (Gratuity). Geld, das ein Gast für den Service gibt; manche Restaurants schlagen automatisch einen Bedienungszuschlag auf, etwa bei großen Gruppen. WaiterPilot zeigt nur die Zuschläge, die das Restaurant festlegt; Gäste fügen dort kein Trinkgeld hinzu.
Kassensystem (POS, Point of Sale). Das System, in dem Umsätze gebucht, bezahlt und ausgewertet werden, oft mit angeschlossenen Küchendruckern. WaiterPilot hat keine Anbindung an Kasse oder Drucker; es läuft neben Ihrem Kassensystem. Mehr unter Läuft neben Ihrer Kasse.
Provision (Gebühr pro Bestellung). Ein Prozentsatz jeder Bestellung, den eine Plattform einbehält. WaiterPilot berechnet 0% Provision. Vergleichen Sie eine Pauschale mit einer Provision im Kostenrechner.
Provisionsfreie Bestellung. Bestellsoftware, die keinen Prozentsatz jeder Bestellung einbehält; stattdessen zahlen Sie eine Pauschale oder ein Abonnement. Kartengebühren, wo Sie sie zahlen, kommen separat dazu. WaiterPilot ist provisionsfrei: $200 pro Standort und Monat und 0% Ihrer Bestellungen. Vergleichen Sie beides im Kostenrechner.
Pauschale pro Standort. Ein fester Monatspreis für jeden Betrieb, unabhängig von dessen Umsatz. WaiterPilot kostet nach 30 Tagen kostenlos $200 pro Standort und Monat. Mehr unter Preise.

Speisekarten, Allergene und Ernährungsweisen

Begriffe, bei denen eine falsche Antwort einem Gast schaden kann; die Erklärungen sind deshalb sorgfältig.

Hauptallergene. Die Allergene, die das Lebensmittelrecht nennt. Die USA nennen neun (Milch, Eier, Fisch, Krebstiere, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Weizen, Soja, Sesam) (FDA, Stand 11. März 2026); die EU und das Vereinigte Königreich nennen vierzehn (Food Standards Agency, 24. Februar 2025). Mehr unter Allergien und Ernährungsfragen.
Kreuzkontakt. Wenn ein Allergen in ein Gericht gelangt, das es eigentlich nicht enthält, über eine gemeinsame Fritteuse, ein Brett, Besteck oder die Hände. Fragen zu Kreuzkontakt kann nur die Küche beantworten.
Allergenmatrix. Eine Tabelle, die zeigt, welche Allergene in welchem Gericht stecken, vom Restaurant geführt und Gästen auf Nachfrage gezeigt. WaiterPilot erstellt keine; sein Chat antwortet nur aus dem, was Ihre Speisekarte sagt.
Ernährungskennzeichnung. Ein Hinweis wie vegetarisch, vegan, halal oder glutenfrei an einem Gericht. Eine Kennzeichnung ist ein Versprechen; nutzen Sie sie also nur, wo Ihre Küche dafür geradestehen kann. Bei WaiterPilot wiederholt der Chat, was Ihre Speisekarte sagt, und bittet Gäste mit Allergien, es mit dem Personal zu klären.