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Préparer la carte du Ramadan au restaurant : formules iftar, suhoor et timing
Préparer la carte du Ramadan : une formule iftar prête avant le coucher du soleil, un suhoor plus léger, les prix, la mise en place, l’équipe et les noms arabes.
WaiterPilot Opérations
Mis à jour le , 9 min de lecture
La réponse courte
Construisez la carte du Ramadan autour de deux repas et d’un moment : une formule iftar que la cuisine peut préparer en grande partie avant le coucher du soleil, un suhoor plus léger si vous ouvrez tard, et une courte carte à la carte. Le Ramadan 2027 est attendu vers le début de février 2027, selon l’observation de la lune : arrêtez la carte et les noms arabes d’ici début janvier.
À retenir
- Une formule iftar avec deux ou trois choix par plat permet à la cuisine de préparer l’essentiel du repas avant le coucher du soleil et aux clients de se décider vite.
- Le suhoor est un autre repas : plus léger, plus tardif, souvent avec une autre clientèle ; prévoyez-le comme une courte carte à part.
- Fixez le prix de chaque formule en additionnant le coût matière de chaque plat, puis comparez avec votre objectif habituel.
- Le Ramadan 2027 est attendu vers le début de février 2027, selon l’observation de la lune : commencez à préparer en décembre.
- Dans WaiterPilot, une formule est un seul plat avec des choix obligatoires ; activer et désactiver les plats se fait à la main depuis le téléphone du restaurateur.
Sur cette page
Construisez la carte du Ramadan autour de deux repas et d’un moment. Le moment, c’est le coucher du soleil, quand la plupart de vos clients veulent manger en même temps. Les deux repas sont l’iftar, qui se sert de préférence en formule que la cuisine prépare en grande partie avant le coucher du soleil, et le suhoor, une carte plus légère de fin de nuit si vous ouvrez tard. Autour, gardez une courte carte. Le Ramadan 2027 devrait commencer vers le début de février 2027 (les dates dépendent de l’observation de la lune) : arrêtez la carte, les prix et les noms arabes des plats d’ici début janvier.
Cet article traite de la carte elle-même : ce que contiennent les formules, comment fixer leur prix, ce qu’on prépare à l’avance et comment tout paramétrer pour la commande. Pour le déroulement du service le soir même, de l’installation des clients à l’addition, voyez notre plan de service pour le rush de l’iftar ; nous ne le répétons pas ici.
Quand a lieu le Ramadan 2027, et quand commencer à préparer ?
En bref : vers le début de février 2027, selon l’observation de la lune ; commencez environ huit semaines avant.
Le Ramadan commence avec l’observation de la nouvelle lune : la date exacte n’est donc pas fixée à l’avance et peut varier d’un jour selon les pays. Prévoyez début février et confirmez la date auprès de l’autorité religieuse locale à l’approche du mois. En remontant à partir du premier iftar :
| Semaines avant le Ramadan | Tâche pour la carte |
|---|---|
| 8 | Choisir les formats : formule iftar, carte, suhoor, vente à emporter |
| 7 | Ébaucher les formules et les choix ; lister ingrédients et fournisseurs |
| 6 | Calculer le coût de chaque plat et fixer les prix |
| 5 | Essai en cuisine : cuisiner chaque formule une fois et chronométrer la mise en place |
| 4 | Carte définitive ; photos des plats ; noms et descriptions en arabe |
| 3 | Charger la carte dans votre caisse et dans votre outil de commande ; la vérifier |
| 2 | Dégustation avec l’équipe : chaque serveur goûte la formule et apprend les choix |
| 1 | Confirmer les commandes fournisseurs de la première semaine ; imprimer les cartes |
Les commandes fournisseurs comptent plus que d’habitude. Beaucoup de restaurants prévoient des cartes semblables pour les mêmes semaines, et un ingrédient manquant au troisième jour, c’est un changement de carte que vous n’aviez pas prévu.
Que doit contenir une formule iftar ?
En bref : un enchaînement fixe qui démarre à la rupture du jeûne, avec deux ou trois choix par plat.
La plupart des cartes d’iftar suivent le même fil : de quoi rompre le jeûne, quelque chose de chaud, quelque chose à partager, le plat principal, une douceur. Une structure type :
| Plat | Rôle | Exemples | Choix à proposer |
|---|---|---|---|
| Rupture du jeûne | Sur la table au coucher du soleil | Dattes, eau, laban (lait fermenté) | Aucun : à dresser avant l’arrivée des clients |
| Soupe | Chaude et douce | Soupe de lentilles, soupe de freekeh | 1 ou 2 |
| Entrées froides | À partager, préparées à l’avance | Fattouche, houmous, moutabal | Servies en assortiment |
| Entrées chaudes | De la friteuse ou du four | Sambousek, kebbé | Servies en assortiment |
| Plat principal | Le plat dressé à l’assiette | Poulet grillé, agneau et riz, un plat végétarien | 2 ou 3, dont un végétarien |
| Dessert | Sucré, après le repas | Qatayef, knafeh, riz au lait | 1 ou 2 |
| Boisson | Traditionnelle | Jallab, qamar al-din, tamarin | 2 ou 3 |
Moins il y a de choix, plus la cuisine peut préparer à l’avance, et plus les clients se décident vite. Deux ou trois par plat suffisent. Gardez un plat principal végétarien et veillez à ce que la description de chaque plat dise ce qu’il contient, car les clients poseront la question, et certains poseront des questions d’allergie.
Comment préparer une carte de suhoor ?
En bref : courte, plus légère et rapide à cuisiner, pour une équipe plus tardive et plus réduite.
Le suhoor est le repas d’avant l’aube. Si vous ouvrez tard, c’est un autre service que l’iftar : les clients arrivent sur plusieurs heures et non à un seul moment, et ils veulent quelque chose de plus léger. Prévoyez-le comme une courte carte à part entière, pas comme la carte de l’iftar avec moins de plats :
- Limitez-vous aux plats qu’un ou deux cuisiniers préparent vite : œufs, foul (fèves), fromage et olives, labneh, manakiche, fruits, yaourt, thé et café.
- Proposez un plateau suhoor à partager, pour qu’une table ne commande qu’une chose.
- Arrêtez de servir ce que vous ne savez pas bien faire tard. Une grillade qui mobilise toute la brigade a sa place à l’iftar.
- Décidez quand le suhoor se termine, et quand les plats de l’iftar cessent d’être proposés.
Comment fixer le prix d’une formule iftar ?
En bref : additionnez le coût matière de chaque plat et comparez le total au prix, comme pour n’importe quel plat.
Casa Olivo est un restaurant fictif (un exemple, pas un client). Les coûts et le prix sont des hypothèses pour le calcul.
| Plat | Coût matière par client |
|---|---|
| Dattes, eau et laban | $0,60 |
| Soupe de lentilles | $1,10 |
| Entrées froides et chaudes (à partager, par client) | $2,40 |
| Plat principal (moyenne des trois choix) | $6,50 |
| Dessert | $1,40 |
| Boisson | $0,80 |
| Total | $12,80 |
Pour une formule à $34, le coût matière représente $12,80 ÷ $34 = 37,6% du prix. Comparez avec votre objectif habituel. S’il est trop élevé, les leviers sont le plat principal (le poste le plus cher), le nombre d’entrées, ou le prix. Deux vérifications avant de trancher :
- Calculez le choix le plus cher, pas seulement la moyenne. Si l’agneau coûte $9,20 et que la plupart des clients le choisissent, la formule revient à $15,50 par client, soit 45,6% de $34.
- Fixez le prix d’une formule enfant ou d’une formule plus petite pour les familles, afin qu’une table de six ne renonce pas à cause du prix.
Notre article sur l’ingénierie de menu montre comment comparer les plats selon leur marge et leur popularité après la première semaine.
Que peut-on préparer avant le coucher du soleil ?
En bref : presque tout, sauf le dressage des plats chauds.
| Élément | À préparer | À finir pendant le service |
|---|---|---|
| Dattes, eau, laban | Disposés sur les tables à chaque remise en place | Rien |
| Soupe | Cuite l’après-midi, maintenue au chaud | Servir à la louche et garnir |
| Entrées froides | Préparées l’après-midi, maintenues au froid | Dresser et assaisonner |
| Entrées chaudes | Façonnées l’après-midi | Frire ou cuire par fournées juste avant le coucher du soleil |
| Plats principaux | Viandes marinées, riz cuit, sauces prêtes | Griller ou réchauffer, dresser |
| Desserts | Préparés ou montés à l’avance | Réchauffer et napper de sirop si besoin |
| Boissons | Préparées et rafraîchies | Servir |
Respectez les règles d’hygiène locales pour le maintien au chaud et au froid, et étiquetez chaque préparation avec son heure. Plus vous préparez à l’avance, plus ces règles comptent.
Comment organiser l’équipe autour de la carte ?
En bref : avancez le travail, et intégrez les pauses de l’équipe au planning.
Une bonne partie de votre équipe jeûnera aussi. Trois changements aident :
- Avancez la mise en place. L’essentiel du tableau ci-dessus se fait l’après-midi : planifiez les cuisiniers en conséquence.
- Prévoyez l’iftar de l’équipe par roulement, décidé au briefing d’avant service, pour que le poste ne se vide jamais au moment le plus chargé.
- Nourrissez l’équipe. Un iftar du personnel tiré de la même formule, servi par roulement, est plus simple qu’un repas du personnel à part.
Le côté service, y compris qui confirme les commandes et traite les demandes d’addition en fin de repas, se trouve dans notre plan pour le rush de l’iftar.
Comment paramétrer la carte du Ramadan pour la commande ?
En bref : faites de la formule un seul plat avec des choix obligatoires, écrivez chaque nom en arabe et en anglais, et décidez qui active et désactive les plats.
Si vos clients commandent avec WaiterPilot, quelques réglages portent la carte :
- Une formule est un seul plat avec des groupes de choix. Les choix obligatoires, comme la soupe ou le plat principal, doivent être faits avant que la commande puisse être confirmée : la cuisine reçoit ainsi une commande complète.
- Les noms arabes. Les noms de plats s’affichent tels qu’écrits sur votre carte. L’éditeur de carte du restaurateur indique la couverture arabe : ce qu’un client arabophone lit en arabe, et ce qui manque, qu’il voit alors en anglais. Complétez chaque formule, chaque choix et chaque boisson.
- L’arabe du chat. Le restaurateur choisit le dialecte qu’emploie le chat : jordanien, libanais, égyptien, du Golfe (émirien), saoudien ou arabe standard moderne. Les clients qui écrivent dans d’autres langues reçoivent toujours une réponse dans la leur ; lors de notre test du 15 octobre 2026, une question posée en espagnol a reçu une réponse en espagnol.
- Les questions sur les plats. Les réponses viennent de votre carte : la description de chaque plat, c’est ce que dit le chat. Pour les allergies, il donne ce que dit la carte et demande au client de vérifier auprès du personnel, qui a le dernier mot.
- Passer de l’iftar au suhoor, et gérer les plats épuisés. Nous ne proposons pas de bascule de carte programmée à heure fixe : prévoyez de le faire à la main. Le restaurateur ou un responsable peut marquer un plat épuisé depuis son téléphone, et il cesse aussitôt d’être proposé. Désignez la personne qui active les plats du suhoor et désactive ceux de l’iftar chaque soir.
- Une nouvelle carte, chargée pour vous. Envoyez la carte du Ramadan en PDF ou en photos ; nous la chargeons et vous la vérifiez avant sa mise en ligne. Prévoyez ce temps en semaine 3 du calendrier.
Notre guide pour accueillir les clients arabophones approfondit les noms de plats et le choix du dialecte, et la page commande multilingue montre l’écran client en arabe.
La liste de contrôle de la carte du Ramadan
- Formats décidés : formule iftar, carte, suhoor, vente à emporter.
- Deux ou trois choix par plat, dont un plat principal végétarien.
- Coût de chaque plat calculé ; choix le plus cher vérifié.
- Formule enfant ou formule plus petite chiffrée.
- Commandes fournisseurs confirmées pour la première semaine.
- Liste de mise en place rédigée : ce qui se prépare l’après-midi, ce qui se fait au service.
- Chaque plat décrit, avec ses ingrédients et ses allergènes.
- Noms arabes et anglais pour chaque formule, chaque choix et chaque boisson.
- Carte chargée et vérifiée dans votre caisse et votre outil de commande.
- Personne désignée pour basculer les plats de l’iftar et du suhoor chaque soir.
- Dégustation faite ; chaque serveur sait expliquer la formule.
- Cartes imprimées prêtes, à côté de toute carte numérique.
Et maintenant ?
Inscrivez dès maintenant le calendrier de huit semaines dans votre agenda, avec la semaine 8 en décembre. Ébauchez la formule iftar ce mois-ci, calculez son coût et cuisinez-la une fois avant de rien imprimer. Quand la carte est définitive, vérifiez les noms arabes et les descriptions des plats, car c’est ce que lisent les clients et ce que répète le chat. Lisez ensuite le plan de service pour le rush de l’iftar pour le soir même. WaiterPilot coûte $200 par établissement et par mois, sans engagement (voir les tarifs). Pour voir l’écran client en arabe, essayez une commande test.
Les questions des lecteurs
Que mettre sur une carte d’iftar pour le Ramadan ?
La plupart des cartes d’iftar commencent par des dattes et de l’eau, puis une soupe, quelques entrées froides et chaudes, un plat avec deux ou trois choix, un dessert et une boisson traditionnelle. Proposez-la en formule avec quelques choix par plat, et gardez une courte carte pour les clients qui veulent autre chose.
Quelle carte de suhoor proposer dans un restaurant ?
Une carte courte et plus légère, servie tard dans la nuit : œufs, fèves, fromage, pain, yaourt, fruits, thé ou café sont courants. Limitez-vous aux plats qu’un ou deux cuisiniers préparent vite, car l’équipe du suhoor est en général réduite.
Quand commence le Ramadan 2027 ?
Il est attendu vers le début de février 2027. La date exacte dépend de l’observation de la nouvelle lune et peut varier d’un jour selon les pays : préparez votre carte pour début février et confirmez la date auprès de l’autorité religieuse locale à l’approche du mois.
Combien de temps à l’avance un restaurant doit-il préparer sa carte du Ramadan ?
Environ huit semaines. Cela laisse le temps de calculer le coût des formules et de les goûter, de photographier les plats, de rédiger les noms arabes, de charger la carte et de former l’équipe avant le premier iftar.
Faut-il proposer une formule iftar ou la carte ?
La plupart des restaurants réussissent mieux avec une formule iftar comme offre principale, car la cuisine peut préparer à l’avance et les clients commandent vite. Gardez à côté une courte carte pour les clients qui ne veulent pas la formule complète.
WaiterPilot peut-il afficher la carte du Ramadan en arabe ?
Oui. Les boutons de l’écran client passent de l’anglais à l’arabe, et le chat répond dans le dialecte arabe choisi par le restaurateur. Les noms de plats s’affichent tels qu’écrits sur votre carte : ajoutez donc un nom arabe pour chaque formule et chaque choix ; l’éditeur de carte indique ceux qui manquent.
