Ramadan-Speisekarte planen: Iftar-Menüs, Suhur und Timing

Planen Sie die Ramadan-Speisekarte um zwei Mahlzeiten und einen Moment herum. Der Moment ist der Sonnenuntergang, wenn die meisten Ihrer Gäste gleichzeitig essen wollen. Die beiden Mahlzeiten sind Iftar, am besten als festes Menü, das die Küche größtenteils vor Sonnenuntergang vorbereiten kann, und Suhur, eine leichtere Karte für spät in der Nacht, wenn Sie lange geöffnet haben. Dazu kommt eine kurze À-la-carte-Liste. Ramadan 2027 beginnt voraussichtlich um Anfang Februar 2027 (die Daten hängen von der Mondsichtung ab). Legen Sie Karte, Preise und arabische Gerichtnamen also bis Anfang Januar fest.

Dieser Beitrag behandelt die Speisekarte selbst: was in die Menüs gehört, wie Sie sie kalkulieren, was Sie vorbereiten und wie Sie alles für die Bestellung einrichten. Den Service am Abend selbst, vom Platzieren bis zur Rechnung, behandelt unser Plan für den Iftar-Ansturm; das wiederholen wir hier nicht.

Wann ist Ramadan 2027, und wann sollten Sie mit der Planung beginnen?

Kurz gesagt: um Anfang Februar 2027, je nach Mondsichtung; beginnen Sie etwa acht Wochen vorher.

Ramadan beginnt mit der Sichtung des Neumonds. Das genaue Startdatum steht also nicht im Voraus fest und kann sich zwischen Ländern um einen Tag unterscheiden. Planen Sie für Anfang Februar und bestätigen Sie das Datum näher am Termin bei Ihrer örtlichen religiösen Stelle. Rückwärts gerechnet vom ersten Iftar:

Lieferantenbestellungen sind wichtiger als sonst. Viele Restaurants planen für dieselben Wochen ähnliche Karten, und eine fehlende Zutat am dritten Tag ist eine Kartenänderung, die Sie nicht geplant haben.

Was gehört in ein Iftar-Menü?

Kurz gesagt: eine feste Abfolge, die in dem Moment beginnt, in dem das Fasten endet, mit zwei oder drei Auswahlmöglichkeiten pro Gang.

Die meisten Iftar-Karten folgen demselben Bogen: etwas zum Fastenbrechen, etwas Warmes, etwas zum Teilen, der Hauptgang, etwas Süßes. Ein typischer Aufbau:

Je weniger Auswahl, desto mehr kann die Küche vorbereiten und desto schneller entscheiden sich Gäste. Zwei oder drei pro Gang reichen. Behalten Sie ein vegetarisches Hauptgericht und sorgen Sie dafür, dass jede Beschreibung sagt, was im Gericht steckt, denn Gäste werden fragen, und manche werden nach Allergien fragen.

Wie planen Sie eine Suhur-Karte?

Kurz gesagt: kurz, leichter und schnell zubereitet, für ein späteres und kleineres Team.

Suhur ist die Mahlzeit vor der Morgendämmerung. Wenn Sie lange geöffnet haben, ist es ein anderer Service als Iftar: Gäste kommen über mehrere Stunden verteilt statt in einem Moment, und sie möchten etwas Leichteres. Planen Sie Suhur als eigene kurze Karte, nicht als Iftar-Karte mit weniger Gerichten:

• Beschränken Sie sich auf Gerichte, die ein oder zwei Köche schnell zubereiten können: Eier, Foul (Saubohnen), Käse und Oliven, Labneh, Manakish, Obst, Joghurt, Tee und Kaffee.
• Bieten Sie eine Suhur-Platte zum Teilen an, damit ein Tisch nur eine Sache bestellt.
• Streichen Sie, was Sie spät nicht gut zubereiten können. Ein Grillgericht, das die ganze Linie braucht, gehört zum Iftar.
• Legen Sie fest, wann Suhur endet und wann Iftar-Gerichte nicht mehr angeboten werden.

Wie kalkulieren Sie ein Iftar-Menü?

Kurz gesagt: Addieren Sie den Wareneinsatz jedes Gangs und vergleichen Sie die Summe mit dem Preis, genau wie bei jedem anderen Gericht.

Casa Olivo ist ein erfundenes Restaurant (ein Beispiel, kein Kunde). Kosten und Preis sind Annahmen für die Rechnung.

Bei einem Menüpreis von $34 beträgt der Wareneinsatz $12,80 ÷ $34 = 37,6% des Preises. Vergleichen Sie das mit Ihrem üblichen Zielwert. Ist er zu hoch, sind die Stellschrauben der Hauptgang (der größte Kostenblock), die Zahl der Vorspeisen oder der Preis. Zwei Prüfungen, bevor Sie sich festlegen:

• Kalkulieren Sie die teuerste Auswahl, nicht nur den Durchschnitt. Wenn das Lamm $9,20 kostet und die meisten Gäste es wählen, kostet das Menü $15,50 pro Gast, also 45,6% von $34.
• Kalkulieren Sie ein Kindermenü oder ein kleineres Menü für Familien, damit ein Sechsertisch nicht am Preis scheitert.

Unser Beitrag zu Menu Engineering mit Gästefragen zeigt, wie Sie Gerichte nach der ersten Woche nach Marge und Beliebtheit vergleichen.

Was lässt sich vor Sonnenuntergang vorbereiten?

Kurz gesagt: fast alles außer dem Anrichten warmer Speisen.

Halten Sie sich beim Heiß- und Kalthalten an Ihre örtlichen Hygienevorschriften und beschriften Sie jede Charge mit der Uhrzeit. Je mehr Sie vorbereiten, desto wichtiger werden diese Regeln.

Wie planen Sie das Team rund um die Karte?

Kurz gesagt: Verlegen Sie Arbeit nach vorn und planen Sie die Pausen des Personals in das Timing ein.

Viele Ihrer Mitarbeitenden werden ebenfalls fasten. Drei Änderungen helfen:

• Verlegen Sie die Vorbereitung nach vorn. Das meiste aus der Tabelle oben passiert am Nachmittag; planen Sie die Köche entsprechend ein.
• Planen Sie das Iftar des Personals in Schichten, abgesprochen in der Besprechung vor dem Dienst, damit die Linie im vollsten Moment nie leer ist.
• Verpflegen Sie das Team. Ein Personal-Iftar aus demselben Menü, schichtweise serviert, ist einfacher als separates Personalessen.

Die Serviceseite, einschließlich der Frage, wer Bestellungen bestätigt und am Ende der Mahlzeit die Rechnungswünsche übernimmt, steht in unserem Plan für den Iftar-Ansturm.

Wie richten Sie die Ramadan-Karte für die Bestellung ein?

Kurz gesagt: Machen Sie das Menü zu einem Gericht mit Pflichtauswahlen, schreiben Sie jeden Namen auf Arabisch und Englisch und legen Sie fest, wer Gerichte ein- und ausschaltet.

Wenn Gäste mit WaiterPilot bestellen, tragen einige Einstellungen die Karte:

• Ein Menü ist ein Gericht mit Auswahlgruppen. Pflichtauswahlen wie die Suppe oder der Hauptgang müssen gewählt sein, bevor eine Bestellung bestätigt werden kann; die Küche bekommt also eine vollständige Bestellung.
• Arabische Namen. Gerichtnamen erscheinen so, wie sie auf Ihrer Karte stehen. Der Speisekarten-Editor des Inhabers zeigt die arabische Abdeckung: was ein arabischsprachiger Gast auf Arabisch liest, und was fehlt und er deshalb auf Englisch sieht. Füllen Sie jedes Menü, jede Auswahl und jedes Getränk aus.
• Das Arabisch des Chats. Der Inhaber wählt den Dialekt, den der Chat verwendet: jordanisches, libanesisches, ägyptisches, golfarabisches (emiratisches), saudisches Arabisch oder Hocharabisch. Gäste, die in anderen Sprachen schreiben, bekommen weiterhin Antworten in ihrer Sprache; in unserem Test am 15. Oktober 2026 wurde eine spanische Frage auf Spanisch beantwortet.
• Fragen zu den Gerichten. Die Antworten kommen aus Ihrer Speisekarte; die Beschreibung jedes Gangs ist also das, was der Chat sagt. Bei Allergien gibt er wieder, was in der Karte steht, und bittet den Gast, es mit dem Personal zu klären, das das letzte Wort hat.
• Wechsel zwischen Iftar, Suhur und ausverkauft. Eine zeitgesteuerte Kartenumschaltung bieten wir nicht an; planen Sie also, das von Hand zu tun. Inhaber oder Betriebsleitung können ein Gericht vom Handy aus als ausverkauft markieren, und es wird sofort nicht mehr angeboten. Benennen Sie die Person, die jeden Abend die Suhur-Gerichte ein- und die Iftar-Gerichte ausschaltet.
• Neue Karte, für Sie eingepflegt. Schicken Sie die Ramadan-Karte als PDF oder Fotos; wir pflegen sie ein, und Sie prüfen sie, bevor sie live geht. Planen Sie dafür Zeit in Woche 3 des Zeitplans ein.

Unser Ratgeber Arabischsprachige Gäste bedienen behandelt Gerichtnamen und Dialekte ausführlicher, und die Seite zur mehrsprachigen Bestellung zeigt den arabischen Gästebildschirm.

Checkliste für die Ramadan-Karte

1. Formate festgelegt: Iftar-Menü, à la carte, Suhur, zum Mitnehmen.
2. Zwei oder drei Auswahlmöglichkeiten pro Gang, darunter ein vegetarisches Hauptgericht.
3. Jeder Gang kalkuliert; die teuerste Auswahl geprüft.
4. Kindermenü oder kleineres Menü kalkuliert.
5. Lieferantenbestellungen für die erste Woche bestätigt.
6. Vorbereitungsliste geschrieben: was am Nachmittag entsteht und was zum Service.
7. Jedes Gericht beschrieben, mit Zutaten und Allergenen.
8. Arabische und englische Namen für jedes Menü, jede Auswahl und jedes Getränk.
9. Karte in Kasse und Bestellwerkzeug eingepflegt und geprüft.
10. Person benannt, die jeden Abend Iftar- und Suhur-Gerichte umschaltet.
11. Verkostung für das Personal erledigt; jede Servicekraft kann das Menü erklären.
12. Gedruckte Karten liegen neben jeder digitalen Karte bereit.

Was sollten Sie als Nächstes tun?

Tragen Sie den Acht-Wochen-Zeitplan jetzt in Ihren Kalender ein, mit Woche 8 im Dezember. Entwerfen Sie das Iftar-Menü noch diesen Monat, kalkulieren Sie es und kochen Sie es einmal, bevor Sie irgendetwas drucken. Wenn die Karte steht, prüfen Sie die arabischen Namen und die Beschreibungen der Gerichte, denn genau das lesen Gäste und genau das wiederholt der Chat. Lesen Sie dann den Plan für den Iftar-Ansturm für den Abend selbst. WaiterPilot kostet $200 pro Standort und Monat, ohne Vertragsbindung (siehe Preise). Um den arabischen Gästebildschirm zu sehen, starten Sie eine Probebestellung.