Auswertungen der QR-Bestellung: welche Zahlen Inhabern wirklich helfen

Die Zahlen der QR-Bestellung, die einem Inhaber helfen, sind die, die eine Entscheidung verändern. Wie viele Gäste nach dem Scannen tatsächlich bestellen. Wann Bestellungen eingehen. Welche Gerichte sich verkaufen. Wonach Gäste gefragt haben, das Sie nicht anbieten, und welche Fragen offen blieben. Wie lange das Personal braucht, um Bestellungen zu bestätigen und auf Rufe zu reagieren. Die Zahl der Scans allein sagt sehr wenig: Sie misst Neugier, nicht Service.

Der Test für jede Zahl in diesem Beitrag ist derselbe: Benennen Sie die Entscheidung, die sie verändert. Wenn Sie das nicht können, schauen Sie nicht mehr hin.

Was sind Auswertungen einer QR-Speisekarte, und was messen sie meistens?

Kurz gesagt: die Berichte, die Ihr QR-Werkzeug liefert. Sie reichen vom bloßen Scan-Zähler bis zu einem Bild davon, wie der Service gelaufen ist.

Eine QR-Speisekarte, die nur ein PDF zeigt, kann Scans zählen, und viel mehr nicht. Ein Werkzeug für QR-Bestellungen weiß mehr: was bestellt wurde, wann und wie lange jeder Schritt gedauert hat. Ein Bestellwerkzeug mit Chat weiß noch etwas, das Speisekarten nicht wissen, nämlich was Gäste in eigenen Worten gefragt haben. In dieser letzten Kategorie steckt die beste Speisekarten-Recherche, und die meisten Inhaber bekommen sie nie zu sehen.

Bevor Sie die Berichte eines Werkzeugs beurteilen, behalten Sie eine Tatsache im Kopf: Nicht jeder Gast wird vom Handy aus bestellen. In der Umfrage der National Restaurant Association von 2024 sagten 48% der Gäste von Restaurants mit Tischservice in den USA, sie würden per QR-Code bestellen, unter den Babyboomern nur 21% (NRA, 2024). Ihre Berichte beschreiben die Gäste, die das Werkzeug genutzt haben, nicht Ihren ganzen Gastraum.

Welche Zahlen helfen einem Restaurantinhaber wirklich?

Kurz gesagt: die Zahlen auf dieser Liste, jede an eine Entscheidung geknüpft. Die rechte Spalte ist so wichtig wie die linke.

Zwei Zahlen fehlen mit Absicht. Der Gesamtumsatz gehört in Ihre Kasse; das ist die Aufzeichnung, mit der Ihr Steuerberater arbeitet. Die Durchschnittsrechnung ist die Zahl, die Anbieter gern zitieren, aber sie schwankt mit Saison, Preisänderungen und Gruppengröße, und die beste begutachtete Studie fand, dass Bestellen am Tisch die Rechnung nur um etwa 1% erhöhte, während die Mahlzeiten etwa 10% kürzer wurden (Tan und Netessine, berichtet von Restaurant Technology News, 2019). Wir erklären diese Studie in Steigert Bestellen am Tisch die Rechnung?.

Ist die Zahl der Scans allein etwas wert?

Kurz gesagt: kaum. Es ist die Zahl, die jedes QR-Werkzeug am leichtesten zeigen kann, und die, mit der sich am wenigsten anfangen lässt.

Ein Scan bedeutet, dass ein Handy Ihre Seite geöffnet hat. Er bedeutet nicht, dass der Gast bestellt hat, dass ihm die Karte gefiel oder dass er eine Antwort bekam. Scans steigen auch aus Gründen, die nichts mit dem Service zu tun haben: ein vollerer Abend, eine größere Gruppe mit vier Handys, ein Gast, der zweimal gescannt hat, weil die Seite langsam lud.

Ihren Platz verdienen Scans nur als erster Schritt eines Trichters. Die Frage lautet nicht „Wie viele haben gescannt?“, sondern „Wie viele von denen, die gescannt haben, haben bestellt, und wo sind die anderen ausgestiegen?“

Wie lesen Sie den Trichter aus gescannt, gechattet und bestellt?

Kurz gesagt: Suchen Sie den größten Rückgang zwischen zwei Schritten und dann den Grund dafür in den anderen Berichten.

Casa Olivo ist ein erfundenes Restaurant (ein Beispiel, kein Kunde). Die Zahlen unten sind ausgedacht, um zu zeigen, wie man einen Trichter liest; es sind keine Daten von WaiterPilot.

An diesem Freitag haben mehr Gäste gescannt und gechattet, aber weniger bestellt. Der Rückgang zwischen Chatten und Bestellen wuchs von 10 (80 − 70) auf 18 (84 − 66). Das deutet auf etwas im Gespräch hin, also öffnet die Inhaberin zwei weitere Berichte:

• Fragen, die der Chat nicht beantworten konnte: Sechs Gäste fragten, ob der Fisch gegrillt oder frittiert sei, und die Karte sagte es nicht.
• Gewünscht, aber nicht auf der Karte: Fünf Gäste fragten nach einem alkoholfreien Spritz.

Keine der beiden Zahlen beweist, warum die Bestellungen zurückgingen. Sie geben der Inhaberin aber zwei günstige Dinge zum Ausprobieren: die Garmethode in die Beschreibung des Fisches aufnehmen und an der Bar fragen, ob sich ein alkoholfreier Spritz leicht ergänzen lässt. Der Trichter am nächsten Freitag zeigt, ob es geholfen hat. Das ist die ganze Methode: ein Rückgang, ein wahrscheinlicher Grund, eine kleine Änderung und derselbe Wochentag in der nächsten Woche.

Was verrät Ihnen „gewünscht, aber nicht auf der Karte“?

Kurz gesagt: was Ihre Gäste wollen, in ihren eigenen Worten, bevor Sie dafür etwas ausgeben.

Wenn Gäste per Chat bestellen, fragen sie nach Dingen: Hafermilch, eine halbe Portion, ein Gericht, das sie woanders gegessen haben, etwas für Kinder. Jeder Wunsch ist ein kleines Signal. Über einige Wochen stechen die wiederholten hervor.

Gehen Sie sorgfältig damit um:

1. Achten Sie auf Wiederholungen, nicht auf Einzelfälle. Ein Gast, der nach Hummer fragt, hat einen Wunsch. Zwanzig Gäste, die nach einem veganen Hauptgericht fragen, zeigen eine Lücke.
2. Prüfen Sie, ob das Gericht wirklich fehlt oder nur schlecht benannt ist. „Haben Sie einen Burger?“ kann bedeuten, dass Ihr Burger unter einem Namen steht, nach dem niemand sucht.
3. Rechnen Sie die Änderung durch, bevor Sie sie umsetzen. Ein Wunsch ist Interesse, kein Verkauf.

Die Fragen, die der Chat nicht beantworten konnte, funktionieren für Speisekartentexte genauso. WaiterPilot antwortet aus Ihrer Speisekarte, und wenn die Karte etwas nicht hergibt, bittet es den Gast, beim Personal nachzufragen. Jede offene Frage ist eine Zeile, die Sie einer Beschreibung hinzufügen können, damit der nächste Gast eine Antwort bekommt. Unser Ratgeber Die Speisekarte auf digitale Bestellungen vorbereiten zeigt, was Sie schreiben sollten.

Welche Zahlen zum Servicetempo zählen?

Kurz gesagt: die Wartezeiten, die ein Mensch beeinflusst: erste Bestellungen bestätigen, das Essen von der Küche an den Tisch bringen und auf Rufe reagieren.

Bestellen per Handy beseitigt das Warten darauf, dass eine Servicekraft kommt und die Bestellung aufnimmt. Was bleibt, sind die Schritte, die weiterhin ein Mensch erledigt. Die Inhaberseite von WaiterPilot berichtet drei davon: die Zeit bis zur Bestätigung durch das Personal, die Küchenzeit und die Zeit bis zur Reaktion auf Kellnerrufe. Auf dem Bestell-Board selbst wechseln wartende Bestellungen und Rufe nach 1, 5 und 10 Minuten die Farbe; das Team sieht Verzögerungen also während des Service, und der Inhaber sieht das Muster danach.

Lesen Sie die Zahlen nach Stunden, nicht nach Abenden. Ein guter Durchschnitt kann eine furchtbare halbe Stunde um acht Uhr abends verbergen. Wenn die Zeit bis zur Bestätigung jeden Freitag zwischen halb acht und halb neun steigt, ist die Lösung eine benannte Vertretung für die Bestätigung in dieser Stunde, nicht eine Ansprache an das ganze Team. Für die anderen Wartezeiten während einer Mahlzeit bietet unsere Diagnose in 9 Punkten für langsamen Service einen Zeiterfassungsbogen. Das Handbuch für die Stoßzeit legt fest, wer was tut, wenn alle Tische gleichzeitig bestellen.

Was zeigt die Inhaberseite von WaiterPilot, und was nicht?

Kurz gesagt: den Trichter, Stoßzeiten, Top-Gerichte, Wünsche der Gäste, offene Fragen, eine Sprachaufteilung und Servicezeiten. Keine Zahlungen, keine Gästeprofile und keinen veröffentlichten Export.

Was die Inhaberseite zeigt:

• Heute im Vergleich zum selben Wochentag der Vorwoche.
• Stoßzeiten und Top-Gerichte.
• Wonach Gäste gefragt haben, das nicht auf der Karte steht, und Fragen, die der Chat nicht beantworten konnte.
• Den Trichter aus gescannt, gechattet und bestellt.
• Eine Aufteilung nach Sprache.
• Die Zeit bis zur Bestätigung durch das Personal, die Küchenzeit und die Zeit bis zur Reaktion auf Rufe.
• Eine Zusammenfassung „Tonight at“ (Heute Abend im …) für Ihr Restaurant, die Sie per SMS oder WhatsApp von Ihrem eigenen Handy aus verschicken können. Sie öffnet Ihre Nachrichten-App, und Sie wählen, wer sie bekommt; automatisch wird nichts verschickt.

Was sie nicht kann, und wo Sie stattdessen nachsehen:

Für Restaurants mit arabischsprachigen Gästen zählt noch ein weiterer Bildschirm für Inhaber: Der Speisekarten-Editor zeigt, wie viel Ihrer Karte arabischen Text hat, und alles, was fehlt, sehen arabische Gäste auf Englisch. Wenn Ihre Sprachaufteilung viele arabische Chats zeigt, sagt Ihnen dieser Bereich zur Abdeckung, was Sie zuerst übersetzen sollten. Mehrsprachige Bestellung erklärt, wie Sprachen in Chat, Schaltflächen und Bons funktionieren.

Wie oft sollten Sie hinschauen? Eine 15-Minuten-Routine pro Woche

Kurz gesagt: ein kurzer Blick nach vollen Schichten und einmal pro Woche eine gründliche Durchsicht, immer am selben Tag.

1. Trichter. Vergleichen Sie den vollsten Abend dieser Woche mit demselben Abend der Vorwoche. Wo ist der größte Rückgang?
2. Offene Fragen. Nehmen Sie die drei häufigsten Antworten in Ihre Speisekartentexte auf.
3. Gewünscht, aber nicht auf der Karte. Notieren Sie alles, was mehr als ein paar Mal vorkam. Entscheiden Sie: ja, nein oder testen.
4. Top-Gerichte. Gleichen Sie sie mit den Vorbereitungsmengen ab und mit allem, was Ihnen ausgegangen ist. Wenn ein Gericht immer wieder ausverkauft ist, markieren Sie es früh vom Handy aus als ausverkauft, statt späte Tische zu enttäuschen.
5. Servicezeiten nach Stunde. Finden Sie die schlechteste Stunde der Woche und benennen Sie eine Änderung dafür.
6. Sprachmix. Wenn er sich verschoben hat, prüfen Sie, ob Ihre Speisekartentexte mithalten.
7. Schreiben Sie eine Änderung auf und schauen Sie sich nächste Woche dieselben Zahlen an.

Die Routine funktioniert mit jedem Bestellwerkzeug, das diese Zahlen liefert. Wenn Sie in einer kostenlosen Testphase sind, fließen dieselben Berichte in die Entscheidung für oder gegen das Werkzeug ein; So bewerten Sie eine 30-tägige Testphase liefert den Bewertungsbogen.

Was sollten Sie als Nächstes tun?

Wählen Sie aus der ersten Tabelle die drei Zahlen, die in Ihrem Restaurant diesen Monat eine Entscheidung verändern würden, und ignorieren Sie den Rest, bis diese drei funktionieren. Woher die Berichte kommen, lesen Sie in So funktioniert WaiterPilot, oder starten Sie eine Probebestellung, um die Seite des Gastes zu sehen. Wenn Sie Werkzeuge vergleichen, fragen Sie jeden Anbieter, welche der zehn Zahlen oben er liefert, und nehmen Sie die Antworten in Ihre Checkliste für den Kauf auf.