Yapay zeka garson günlük bir restoranda neyi değiştirir?

Günlük restoranda bir masa nerede zaman kaybeder?

Misafirin hazır olduğu an ile garsonun boşaldığı an arasındaki boşluklarda.

• Sipariş vermek için beklemek. Masa kararını verdi; garson ise üç masa ötede yemek taşıyor.
• İkinci tur. Bir içki daha ya da tatlı, yeniden birinin dikkatini çekmek demek.
• Atlanan ayrıntılar. Pişme derecesi ya da garnitür sorulmaz ve tabak geri döner.
• Hesabı beklemek. Masa kalkmak istiyor ve hesap talebi göz temasıyla iletiliyor. Sonra altı kişi için tek bir hesap olarak geliyor.
• Neyin yavaş olduğunu bilmemek. Müdürler yoğunluğu hisseder ama siparişlerin onayı mı, mutfağı mı yoksa garsonu mu beklediğini göremez.

WaiterPilot ile bir masanın yemeği nasıl ilerler?

Siparişi misafirler yönetir; neyin pişirileceği ve ne zaman servis edileceğinin kontrolü personelde kalır.

1. 1

   Masa sohbetle sipariş verir

   Misafirler masanın QR kodunu okutur, yemekleri sorar ve kendi sözleriyle sipariş verir. Garnitür ya da pişme derecesi gibi zorunlu seçimler yapılmadan sipariş onaylanamaz.

2. 2

   Personel ilk siparişi onaylar

   Masanın ilk siparişi, biri onaylayana ya da reddedene kadar ana ekranda bekler. Misafir beklerken hâlâ iptal edebilir.

   Personel onayı bekleniyor
3. 3

   Mutfak pişirir, turlar gelmeye devam eder

   Onaylanan siparişler mutfak ekranında fiyatsız görünür. Aynı masadan gelen sonraki siparişler, örneğin yeni içkiler ya da tatlılar, doğrudan mutfağa gider.

   Mutfakta
4. 4

   Garsonlar servis eder

   Personel siparişi "Served" (servis edildi) olarak işaretler. Masanın birine ihtiyacı olursa misafir garson çağırmak için dokunur ve çağrı saniyeler içinde salon ekranında görünür.

   Servis edildi
5. 5

   Hesap, bölünmüş

   Misafir hesabı telefondan ister ve nakit mi kart mı olduğunu söyler; böylece garson kart makinesini getirir. Her telefon canlı hesabı görür; eşit bölebilir ya da yalnızca kendi payını görebilir.

Yoğun bir akşamda neler yardım eder?

Salonun akmasını sağlayan küçük özellikler, her biri dürüst sınırıyla.

Masadan sipariş masaları daha hızlı devirir mi?

Masadan dijital sipariş üzerine yayımlanmış araştırma daha kısa yemek süreleri ve hesap büyüklüğünde küçük bir değişim buldu. Farklı bir ürünü inceledi; bunu bizim sonucumuz olarak değil, bağlam olarak okuyun.

*Management Science*'ta yayımlanan, masaüstü sipariş cihazlarına geçen bir ABD casual dining zinciri üzerine yapılan çalışma, 2,6 milyon işlemden yaklaşık %10 daha kısa yemek süresi ve yaklaşık %1 daha yüksek hesap bildirdi (Restaurant Technology News'teki özet, Temmuz 2019).

Yani dürüst beklenti daha büyük hesaplar değil, zamanla ilgili: sipariş vermek, yeniden sipariş vermek ve hesabı almak için daha az dakika beklemek. İşletme sahibi raporlarınız kendi onay, mutfak ve çağrı yanıt sürelerinizi gösterir; böylece bir vaade güvenmek yerine farkı kendi restoranınızda ölçebilirsiniz. Zamanın nerede kazanıldığını misafiri acele ettirmeden masa devrini artırmak rehberinde anlatıyoruz.

Günlük restoran ekibi bunu nasıl kurmalı?

Her ekrana bir sorumlu verin ve yeni masalarla mutfak arasında bir insan bulundurun.

• Ana ekran: karşılama görevlisi ya da vardiya sorumlusu. Her masanın ilk siparişini onaylar ve yaşlanma renklerini izler.
• Mutfak ekranı: pas. Aşçılar adetleri, yemekleri, seçimleri ve notları fiyatsız okur.
• Salon ekranı: bölgelerine göre garsonlar. Garson çağrıları ve hesap talepleri buraya gelir; personel "Ack" (görüldü) düğmesine dokunup gider.
• Satışların kasaya nasıl gireceğinde anlaşın. POS bağlantısı yoktur; WaiterPilot siparişlerini kimin, ne zaman kasaya gireceğine karar verin. POS sisteminizle birlikte çalışır sayfasına bakın.
• Alerji kuralını koyun. Alerjiden söz edilen her durum, masaya bir kişinin gitmesi demektir. Alerjiler ve beslenme soruları sayfasına bakın.
• Basılı menüleri tutun. Garsona sipariş vermeyi tercih eden misafirler için.

Kimler başka bir şey seçmeli?

Masada ödeme, POS'a akan siparişler ya da tamamen garson odaklı bir deneyim isteyen restoranlar.

• Misafirlerin telefonda ödemesini istiyorsunuz. WaiterPilot ödeme almaz. POS sipariş-ödeme ve masada ödeme araçları alır.
• Her fişin yazdırılması ya da POS'unuza düşmesi gerekiyor. WaiterPilot'un POS ya da yazıcı bağlantısı yoktur. POS'a gömülü bir araç yeniden girişi önler.
• Servisiniz garsonun sohbetinden ibaret. Misafirler garsonun önerileri için geliyorsa ve telefondan sipariş vermelerini istemiyorsanız, servisinizi olduğu gibi koruyun.
• Garantili bir satış artışı istiyorsunuz. Bunu vaat etmiyoruz; yukarıdaki araştırma da büyük bir artışı desteklemiyor.

Günlük restoranların soruları

Sırada ne okumalısınız?

• QR okutmadan serviseHer sipariş durumu ve personel ekranı.
• Misafiri acele ettirmeden masa devrini artırmakBekleme süreleri nerede kısalır, araştırmanın ölçtükleriyle.
• Maliyet hesaplayıcıSabit ücret ile komisyon.
• KafelerAz personel ve uzun oturuşlarla masadan sipariş.
• Yapay zeka garson nedir?Ne yaptığı ve neyin insanlarda kaldığı.