نقص العمالة في المطاعم في 2026: البيانات مؤرّخة وموثّقة المصادر

خفّ نقص العمالة في المطاعم، لكنه لم ينتهِ. فالمطاعم والفنادق ما زالت تخسر عامليها بالاستقالة بمعدل يقارب ضعف معدل القطاع الخاص ككل، وما زالت لديها وظائف شاغرة أكثر، نسبيًا، من صاحب العمل المتوسط. أما ما تغيّر منذ 2021 فهو حجم الفجوة: أصحاب المطاعم الذين يقولون إنهم لا يستطيعون توفير طاقم يلبي الطلب صاروا نحو واحد من كل ثلاثة، لا أغلبيتهم.

الأرقام كما نُشرت في 15 أكتوبر 2026. كل رقم مرتبط بمصدره، مع الفترة التي يغطيها.

ملاحظة واحدة قبل الجداول. يصنّف مسح الوظائف الشاغرة ودوران العمالة (JOLTS) الصادر عن مكتب إحصاءات العمل الأمريكي (BLS) الإقامة وخدمات الطعام كمجموعة واحدة. وهي تضم الفنادق إلى جانب المطاعم والمقاهي والحانات. ولا يوجد في الجداول التي استخدمناها معدل استقالات خاص بالمطاعم وحدها.

ما أحدث الأرقام؟

الإجابة المختصرة: في أغسطس 2026 كان لدى قطاع الإقامة وخدمات الطعام 713,000 وظيفة شاغرة، وبلغ معدل الاستقالات 3.5% مقابل 2.1% في القطاع الخاص كله (أرقام أولية، معدّلة موسميًا).

أرقام JOLTS الشهرية أولية وتُراجَع في الشهر التالي. كما تختلف الأرقام الشهرية والسنوية في المنهجية (معدّلة موسميًا أو لا)، فقارن الأشهر بالأشهر والسنوات بالسنوات.

هل يتحسن النقص أم يزداد سوءًا؟

الإجابة المختصرة: تحسّن منذ 2022، وبقي ثابتًا تقريبًا بين 2024 و2025.

المصادر: BLS JOLTS، الجدول 22 (الاستقالات، غير معدّلة موسميًا) والجدول 16 (الوظائف الشاغرة).

انخفض معدل الوظائف الشاغرة بأكثر من الثلث بين 2022 و2025، وتراجع معدل الاستقالات عن ذروته في 2021 و2022. لكن معدل الاستقالات في 2025 ما زال نحو ضعف معدل القطاع الخاص، بل ارتفع قليلًا عن 2024. وقال تقرير الرابطة الوطنية للمطاعم الصادر في مارس 2025 إن دوران الموظفين «انخفض إلى أدنى مستوى له في 11 عامًا في المطاعم وقطاع الإقامة في 2024»، وإنه قبل ذلك بعامين كانت هناك «نحو 2 وظيفة شاغرة لكل شخص عاطل عن العمل» (NRA Workforce Technology، مارس 2025، ص 4). والأمران صحيحان معًا: الأسوأ قد مضى، وكثرة التبدّل ما زالت هي الوضع الطبيعي.

كم عدد العاملين في المطاعم الذين يستقيلون؟

الإجابة المختصرة: 7.24 مليون استقالة في قطاع الإقامة وخدمات الطعام في 2025، أي نحو واحدة من كل خمس استقالات في القطاع الخاص.

أي 7,243 ألف استقالة من أصل 35.8 مليون في القطاع الخاص كله (BLS JOLTS، الجدول 21). وتُحسب الاستقالة في كل مرة يغادر فيها شخص، فالوظيفة الواحدة التي يتبدّل شاغلها ثلاث مرات في السنة تُحسب ثلاث مرات.

ماذا يعني معدل استقالات شهري قدره 4.2% لمطعم واحد؟ إليك الحساب لفريق افتراضي.

Casa Olivo مطعم افتراضي نستخدمه في الأمثلة (مطعم افتراضي للتوضيح، وليس عميلًا لدينا). وافتراض أن متوسط القطاع ينطبق عليه افتراضنا نحن؛ فالمطعم الواحد قد يكون أعلى من المتوسط أو أدنى منه بكثير.

فالفريق المكوّن من 30 شخصًا عند متوسط القطاع يتوقع أن يعوّض نحو 15 وظيفة في السنة، مقابل نحو 8 لدى صاحب العمل المتوسط في القطاع الخاص. وكل واحدة منها تعني تعيينًا جديدًا، ووردية أولى، وفترة تدريب. وإن أردت أن تحسب لذلك قيمة بالدولار، فمقالنا عن تكلفة دوران الندُل يحسبها مع عرض كل الافتراضات.

ماذا يقول أصحاب المطاعم؟

الإجابة المختصرة: التوظيف ما زال من أكبر المشكلات، لكن عدد من يقولون إن طاقمهم ناقص أقل مما كان في 2021 أو 2024.

تحفّظ بشأن نسبة 32%: نقلت وسائل أخرى نسبًا مثل 22% و32% و45% لجولات مختلفة من استطلاع الرابطة عن التوظيف. ونحن نذكرها بصيغة «نحو الثلث، بحسب الرابطة الوطنية للمطاعم، كما نقلت FE&S».

ولسطر الربحية أهميته في التوظيف أيضًا. فحين يقول أربعة من كل عشرة من أصحاب المطاعم إنهم لم يحققوا ربحًا، فإن كل ساعة إضافية من إعادة التوظيف والتدريب تُقتطع من هامش ضيق أصلًا.

من يعمل في المطاعم، وكم يكسبون؟

الإجابة المختصرة: قوة عاملة كبيرة وشابة، والأجر الوسيط للندُل $16.94 في الساعة، شاملًا البقشيش.

توقعات مكتب إحصاءات العمل تحكي القصة الحقيقية. يُتوقع أن تنمو وظائف الندُل بنسبة 2% فقط في عشر سنوات، ومع ذلك ستكون هناك نحو 423,100 وظيفة شاغرة كل عام. وكل هذه الوظائف الشاغرة تقريبًا موجودة لأن الناس يغادرون ويجب تعويضهم. فالنقص، حيث ما زال قائمًا، مشكلة تبدّل في الأساس لا مشكلة نمو.

ماذا تعني الأرقام لإدارة صالة الطعام؟

الإجابة المختصرة: خطّط لإعادة التوظيف المستمرة، واجعل الموظفين الجدد منتجين من وردياتهم الأولى، واصرف وقت الندُل الشحيح على الضيوف لا على نقل الطلبات.

أربعة استنتاجات عملية، لا يحتاج أي منها إلى برنامج:

1. اعتبر دوران الموظفين هو الوضع الطبيعي. عند متوسط القطاع، يعوّض فريق من 30 شخصًا نحو 15 وظيفة في السنة. فخصّص وقتًا للتدريب على هذا الأساس.
2. اجعل كل أداة قابلة للتعلم في وردية واحدة. حين يكون 52% من طاقم الخدمة دون 25 عامًا مع تبدّل مرتفع، فإن النظام الذي يحتاج إلى أسبوع من التدريب سيكون فيه دائمًا شخص لم يُنهِه بعد.
3. أبقِ المهام التي تحتاج إلى إنسان مع الإنسان. الضيافة، والقرارات التي تتطلب تقديرًا، وأسئلة الحساسية مكانها مع الطاقم. أما أخذ الطلبات والأسئلة الروتينية فيمكن تقاسمها. ومقالنا عن المهام التي يمكن رفعها عن الندُل حين ينقص الطاقم يتناولها واحدة واحدة.
4. درّب طاقم الصالة على ساعة الذروة، لا على الساعة العادية. راجع دليل ساعة الذروة.

ويبدو أن أصحاب المطاعم متفقون على موقع التقنية. ففي تقرير الرابطة الوطنية للمطاعم Restaurant Technology Landscape Report 2024، قال 69% إن التقنية «will augment rather than replace human labor» (ستعزّز العمل البشري لا أن تحل محله) (NRA، 2024).

وعلى هذا الأساس بُني WaiterPilot. يطلب الضيوف بالمحادثة من هواتفهم ويحصلون على إجابات من قائمتك، أو يُطلب منهم سؤال أحد أفراد الطاقم حين لا تذكر القائمة المعلومة. وينتظر أول طلب على كل طاولة أن يؤكده أحد أفراد الطاقم. وتظهر استدعاءات النادل وطلبات الحساب على شاشة الصالة خلال ثوانٍ. ويطهو الطاقم الطعام ويقدّمه ويعمل من شاشات على الهواتف أو الأجهزة اللوحية الموجودة لديه أصلًا. لا ندّعي أنه يخفّض دوران الموظفين، وليست لدينا بيانات تثبت ذلك. ويكلّف $200 لكل فرع شهريًا بعد 30 يومًا مجانًا. راجع كيف يعمل لمسار العمل كاملًا.

كم مرة تُحدَّث هذه المصادر؟

لأي شيء أحدث من 15 أكتوبر 2026، اتبع روابط المصادر أعلاه.

ما الخطوة التالية؟

احسب معدل الاستقالات لديك: عُدّ الأشخاص الذين غادروا خلال الأشهر الاثني عشر الماضية، واقسمهم على متوسط عدد موظفيك، ثم اقسم الناتج على 12 لتحصل على رقم شهري تقارنه بمتوسط 4.2%. ثم انظر أين يذهب وقت ندُلك في ليلة مزدحمة. فإن كان جزء كبير منه يضيع في نقل الطلبات إلى المطبخ والإجابة عن أسئلة القائمة نفسها، فجرّب طلبًا تجريبيًا لترى كيف يتولى WaiterPilot هذا الجزء، أو اقرأ قائمة التهيئة لترى ما يحتاج الموظف الجديد إلى تعلّمه.