المطاعم الراقية والطلب بالذكاء الاصطناعي: أين يفيد وأين لا ينبغي استخدامه

في المطاعم الراقية، لا يستحق الطلب بالذكاء الاصطناعي مكانه إلا حيث يجعل الخدمة أهدأ، لا حيث يُبعد الضيف عن النادل. فالمهام التي تناسب هاتف الضيف صغيرة: أن يسأل عمّا في الطبق بلغته، وأن يستدعي النادل دون أن يلوّح بيده، وأن يتابع الفاتورة. أما الطلب نفسه، وشرح القائمة، وإيقاع الوجبة، فيمكن أن تبقى مع ندُلك، وفي معظم صالات المطاعم الراقية ينبغي أن تبقى معهم.

يتناول هذا المقال ما يقول الضيوف إنهم يريدونه، وأين يفيد الهاتف وأين لا ينبغي استخدامه، وثلاث طرق لإعداده، وأمسية تطبيقية في صالة افتراضية تقدّم قائمة تذوّق.

هل يريد ضيوف المطاعم الراقية التكنولوجيا على الطاولة؟

الإجابة المختصرة: معظم ضيوف المطاعم ذات الخدمة على الطاولة يفضّلون الأشخاص، وكبار السن أكثر بكثير. لكن كثيرين سيستخدمون التكنولوجيا للدفع والطلب ومعرفة تفاصيل الطعام.

كل الأرقام أدناه من Restaurant Technology Landscape Report 2024 الصادر عن National Restaurant Association، وهو استطلاع إلكتروني لمستهلكين أمريكيين تناولوا الطعام في مطعم بخدمة على الطاولة خلال الأشهر الستة الماضية. إنه استطلاع صادر عن جمعية قطاعية، ولا تذكر الصفحات التي استخدمناها تواريخ العمل الميداني، ويشمل كل المطاعم ذات الخدمة على الطاولة، لا المطاعم الراقية وحدها.

وإذا قرأناها معًا: الضيوف منفتحون على التكنولوجيا في الأجزاء الإجرائية من الوجبة، ويريدون أشخاصًا لكل ما عداها. وفي صالة مطعم راقٍ، حيث «ما عداها» هو معظم ما يدفع الضيف مقابله، فهذا يدعو إلى لمسة خفيفة.

أين يفيد الطلب بالذكاء الاصطناعي في صالة مطعم راقٍ؟

الإجابة المختصرة: في الفجوات بين زيارات النادل، حين يكون لدى الضيف سؤال، أو يحتاج إلى أحد، أو يريد الحساب.

عمود اللغة أهم مما يبدو. فالمحادثة تجيب باللغة التي يكتب بها الضيف؛ وقد اختبرناها بالإنجليزية والعربية (بعدة لهجات) والإسبانية، وهي تجيب بمعظم اللغات الأخرى أيضًا. أما أزرار الشاشة فبالإنجليزية أو العربية، وتظهر أسماء الأطباق كما هي مكتوبة في قائمتك. والضيف الذي لن يطلب أبدًا من النادل أن يشرح طبقًا مرتين يستطيع أن يسأل الهاتف كلما شاء. وتجد المزيد عن طريقة عمل ذلك في صفحة الطلب متعدد اللغات.

أين لا ينبغي استخدامه؟

الإجابة المختصرة: في كل موضع يكون فيه النادل هو التجربة نفسها.

• شرح القائمة. إن كان كبير الندُل يصف قائمة التذوّق على الطاولة، فلا ينبغي أن تنتقل هذه اللحظة إلى شاشة.
• النبيذ والمزاوجات. يجيب WaiterPilot من قائمتك فقط. يستطيع أن يذكر ما هو مُدرج فيها، لكنه لا يغني عن حُكم خبير النبيذ.
• إيقاع الوجبة. متى يُطلق الطبق التالي قرارٌ بين الصالة والمطبخ. ولا ينبغي لأي شيء على هاتف الضيف أن يتحكم فيه.
• التقدير والمناسبات. الضيوف الدائمون، وأعياد الميلاد، وطلبات الزواج يتولاها أشخاص.
• الصالات التي لا تشجّع على الهواتف. إن كان مطعمك يطلب من الضيوف إبعاد هواتفهم، فبطاقة QR على الطاولة توصل رسالة متناقضة. ففكّر في تقديم رمز QR عند الطلب فقط، أو على حافظة الحساب فقط.

واحتفظ أيضًا بالقائمة المطبوعة في متناول اليد للضيوف الذين يفضّلونها. فـ WaiterPilot يعمل إلى جانب قائمتك المطبوعة، ولا يحل محلها أبدًا.

ماذا تقول الأبحاث عن الطلب من الطاولة؟

الإجابة المختصرة: وجدت أفضل دراسة نعرفها وجبات أقصر وفاتورة شبه ثابتة، في مطاعم كاجوال بأجهزة لوحية، لا في مطاعم راقية بالهواتف.

تتبّعت دراسة Tan وNetessine في Management Science سلسلة مطاعم كاجوال أمريكية من 66 مطعمًا أضافت أجهزة لوحية على الطاولات. ووجدت ارتفاعًا في المبيعات لكل فاتورة بنحو 1% ووجبات أقصر بنحو 10% (Restaurant Technology News، 2019).

هذه مطاعم كاجوال لا مطاعم راقية، وأجهزة لوحية لا هواتف. وفي صالة مطعم راقٍ، حيث نادرًا ما تكون الوجبة الأقصر هي الهدف، تكمن القيمة في أن يحصل الضيوف على ما يحتاجونه دون انتظار أن يلفتوا نظر أحد، أكثر مما تكمن في السرعة.

ثلاث طرق لإعداده

الإجابة المختصرة: حدّد من يأخذ الطلب الرئيسي، ثم دع الهاتف يفعل فقط ما يسمح به أسلوب خدمتك.

في الإعداد (ج)، بعد أن يؤكد الطاقم أول طلب لطاولة ما، تذهب الطلبات الجديدة من تلك الطاولة مباشرة إلى المطبخ إلى أن يُغلق الطاقم الطاولة. وفي (أ) و(ب) يبقى النادل نقطة الاتصال الأولى، وهذا ما يتوقعه معظم ضيوف المطاعم الراقية.

أمسية تطبيقية: صالة قائمة التذوّق في Casa Olivo

Casa Olivo مطعم افتراضي نستخدمه في الأمثلة (مطعم افتراضي للتوضيح، وليس عميلًا لدينا). نتخيّل هنا أنه يدير صالة قائمة تذوّق من 12 مقعدًا أيام الجمعة، بالإعداد (ب). والأوقات للتوضيح، لا قياسات.

لاحظ ترتيب الأمور عند 19:35: تأتي إجابة القائمة أولًا، والكلمة الأخيرة لشخص. وتظهر الملاحظات على التذكرة كما أُخذ الطلب، دون ترجمة، لذا ينبغي للنادل أن يقرأ أي طلب خاص قبل أن يعمل به المطبخ.

هل يستطيع أن يجاري أجواء الصالة؟

الإجابة المختصرة: جزئيًا. تستطيع أن تسمّي النادل الذكي، وتحدد أسلوبه، وتخفي الأسعار؛ والباقي يعتمد على نصوص قائمتك.

• اسم وأسلوب خاص بالمطعم. تستطيع أن تمنح نادلك الذكي اسمًا وملاحظة قصيرة عن الطريقة التي ينبغي أن يتحدث بها. هذه الإعدادات تشكّل النبرة فقط؛ ولا تغيّر أبدًا القائمة أو الأسعار أو ما يستطيع الضيف طلبه.
• إخفاء الأسعار. تستطيع المطاعم إخفاء الأسعار عن الضيوف، وهذا يناسب القوائم التي لا تطبع الأسعار.
• ضمن الموضوع. يبقى الذكاء الاصطناعي في حدود القائمة: يعيد أسئلة السياسة أو الدين أو الطب أو القانون إلى الطعام، ولا يستطيع الضيوف تغيير قواعده.
• كلماتك أنت. تأتي الإجابات من قائمتك، فكلما كانت أوصاف أطباقك أفضل، كانت الإجابات أفضل.

ما الذي لن يفعله

• لا يحل محل الندُل. فالطاقم يُعدّ الطعام ويقدّمه ويدير الصالة.
• لا يستلم الدفع. يدفع الضيوف لطاقمك كما يفعلون اليوم.
• لا يرتبط بنظام نقاط البيع ولا بطابعة المطبخ؛ يعمل الطاقم من شاشات WaiterPilot على الهواتف أو الأجهزة اللوحية الموجودة لديك، وتُسجَّل المبيعات في الكاشير يدويًا.
• لا يقرّر في الحساسية، ولا يصل تنبيه تلقائي إلى الطاقم حين يسأل الضيف عنها.

سعر WaiterPilot هو $200 لكل فرع شهريًا بعد 30 يومًا مجانًا، بعمولة 0% وبلا عقد.

ما الخطوة التالية

دوّن، لحظةً بلحظة، كيف تُخدم الطاولة في صالتك اليوم، وضع علامة على اللحظات التي ينتظر فيها الضيوف أن يلفتوا نظر أحد. فهذه هي المواضع الوحيدة التي ينبغي أن يساعد فيها الهاتف. ثم اطّلع على طريقة عمل استدعاء النادل والفاتورة المباشرة، واقرأ كيف يتعامل WaiterPilot مع الحساسية والأسئلة الغذائية، وجرّب طلبًا تجريبيًا لتحكم على النبرة بنفسك. وتغطي صفحة النادل الذكي بقية المنتج. أما لمطعم شقيق بطابع أكثر بساطة، فتشرح صفحة مطاعم الكاجوال إعدادًا يقوده الضيف.