شروح مبسّطة
ما الذكاء الاصطناعي الذي تستخدمه المطاعم فعلًا في 2026؟ ما تقوله الاستطلاعات
نحو ربع المطاعم الأمريكية تقول إنها تستخدم أدوات ذكاء اصطناعي، لكن 6% فقط تستخدمه لطلبات الزبائن. نعرض كل استطلاع مع الجهة الممولة وموعد جمع بياناته.
WaiterPilot Research
آخر تحديث , 8 دقائق للقراءة
الإجابة المختصرة
أقل مما توحي به العناوين، خصوصًا في أخذ الطلبات. في تقرير الرابطة الوطنية للمطاعم الأمريكية لعام 2026، قال 26% من أصحاب المطاعم في الولايات المتحدة إنهم يستخدمون أدوات مرتبطة بالذكاء الاصطناعي، و6% فقط يستخدمونه لطلبات الزبائن. والضيوف يتقبّلونه أكثر: ففي استطلاع أجرته PAR Technology، وهي شركة تبيع برامج المطاعم، في يونيو 2026، انخفض الانزعاج من الذكاء الاصطناعي في المطاعم من 41% إلى 27%، لكن كثيرين ما زالوا يريدون شخصًا قريبًا يسهل الوصول إليه.
أهم النقاط
- يقول 26% من أصحاب المطاعم في الولايات المتحدة إنهم يستخدمون أدوات مرتبطة بالذكاء الاصطناعي، و6% فقط يستخدمونه لطلبات الزبائن (الرابطة الوطنية للمطاعم، فبراير 2026).
- انخفض انزعاج روّاد المطاعم من الذكاء الاصطناعي من 41% في 2025 إلى 27% في يونيو 2026، بحسب PAR Technology، وهي شركة تبيع برامج للمطاعم.
- قال 47% من المشاركين في الاستطلاع نفسه إن الذكاء الاصطناعي يتجاوز الحد إذا حلّ محل معظم التعامل البشري، لذا اجعل الوصول إلى شخص من طاقمك سهلًا.
- لم نجد أي دراسة محكّمة تقيس أثر الطلب بالمحادثة عبر الذكاء الاصطناعي على المبيعات؛ وأفضل دليل متاح يخص الأجهزة اللوحية على الطاولات بين 2012 و2014.
- اقرأ كل استطلاع عن الذكاء الاصطناعي من حيث الجهة الممولة، وتاريخ جمع البيانات، ومن سُئل، والصيغة الدقيقة للسؤال.
في هذه الصفحة
تستخدم المطاعم من الذكاء الاصطناعي أقل مما توحي به العناوين، والقليل جدًا منه يأخذ الطلبات. ففي تقرير الرابطة الوطنية للمطاعم الأمريكية (NRA) لعام 2026، قال 26% من أصحاب المطاعم في الولايات المتحدة إنهم يستخدمون أدوات مرتبطة بالذكاء الاصطناعي، و«only 6% of restaurants are using AI for customer orders» (أي إن 6% فقط من المطاعم تستخدم الذكاء الاصطناعي لطلبات الزبائن) (NRA عبر Restaurant Dive، 2026). والضيوف يزدادون ارتياحًا له، لكنهم ما زالوا يريدون شخصًا يستطيعون الوصول إليه. وفيما يلي نعرض كل استطلاع مع الجهة التي موّلته وموعد جمع بياناته، لتحكم على كل رقم بنفسك.
الأرقام كما نُشرت في 15 أكتوبر 2026.
ما الاستطلاعات التي تقف وراء الأرقام، ومن أجراها؟
الإجابة المختصرة: استطلاعان لرابطة مهنية، واستطلاع لمورّد برامج، واستطلاع لبنك استثماري، ودراسة أكاديمية محكّمة واحدة. والأخيرة وحدها تقيس ما فعلته التقنية فعلًا.
| الاستطلاع | من أجراه (نوع الجهة) | متى جُمعت البيانات | من سُئل | العنوان الأبرز عن الذكاء الاصطناعي أو التقنية |
|---|---|---|---|---|
| State of the Restaurant Industry 2026 | الرابطة الوطنية للمطاعم (رابطة مهنية) | لم يُذكر في التغطية التي قرأناها؛ نُشر في فبراير 2026 | أصحاب مطاعم في الولايات المتحدة؛ حجم العينة لم يُذكر في التغطية | 26% يستخدمون أدوات مرتبطة بالذكاء الاصطناعي؛ 6% يستخدمونه لطلبات الزبائن |
| 2026 Industry Report: AI on the Diner’s Terms | PAR Technology (مورّد: يبيع برامج للمطاعم) | يونيو 2026 | 1,000 بالغ أمريكي، عبر الإنترنت، لوحة Dynata | انخفض الانزعاج من الذكاء الاصطناعي في المطاعم من 41% إلى 27% |
| 2025 State of the Industry | الرابطة الوطنية للمطاعم (رابطة مهنية) | لم يُذكر في الملخص؛ نُشر في 6 فبراير 2025 | أصحاب مطاعم في الولايات المتحدة | 28% يخططون للاستثمار في تقنيات «مثل الذكاء الاصطناعي» |
| Restaurant Technology Landscape Report 2024 | الرابطة الوطنية للمطاعم (رابطة مهنية) | لم يُذكر في الصفحات التي استخدمناها؛ نُشر في 2024 | أصحاب مطاعم في الولايات المتحدة، ومستهلكون تناولوا الطعام في مطعم بخدمة على الطاولة خلال الأشهر الستة الماضية؛ عبر الإنترنت؛ ولا تذكر ملاحظة المنهجية حجم العينة | 16% خططوا لـ«دمج الذكاء الاصطناعي (بما في ذلك التعرّف على الصوت)» في 2024 |
| استطلاع الارتياح لرموز QR | William Blair (بنك استثماري) | جولة مارس 2023 | مستهلكون في الولايات المتحدة؛ حجم العينة لم يُذكر | 47% غير مرتاحين لاستخدام رموز QR لعرض القوائم والطلب والدفع |
| Tan وNetessine، مجلة Management Science | دراسة أكاديمية محكّمة | معاملات من 2012 إلى 2014 | سلسلة أمريكية للمطاعم العائلية من 66 مطعمًا، و2.6 مليون معاملة | أجهزة لوحية على الطاولات (ليست ذكاءً اصطناعيًا): نحو +1% في الفاتورة، ونحو −10% في مدة الوجبة |
ثمة تحفّظان ينطبقان على الجدول كله. أرقام الرابطة الوطنية للمطاعم لعام 2026 مأخوذة من تقرير Restaurant Dive عن الدراسة، لأن التقرير الكامل يكلّف $349 لغير الأعضاء. وأرقام PAR مصدرها PAR نفسها، وهي شركة تبيع الذكاء الاصطناعي للمطاعم، كما نقلتها الصحافة المتخصصة. لا يعني أي من ذلك أن الأرقام خاطئة، لكن من حقك أن تعرف مصدرها.
كم مطعمًا يستخدم الذكاء الاصطناعي فعلًا في 2026؟
الإجابة المختصرة: نحو واحد من كل أربعة من أصحاب المطاعم في الولايات المتحدة يستخدم أداة ذكاء اصطناعي ما، ونحو واحد من كل سبعة عشر يستخدمه لأخذ طلبات الزبائن.
رقم 26% يشمل «الأدوات المرتبطة بالذكاء الاصطناعي» من أي نوع، أي إنه يضم برامج جدولة الورديات والتسويق والمخزون وكتابة القوائم إلى جانب أي شيء يتعامل مع الضيف مباشرة. أما رقم 6% فهو المهم إن كنت تفكر في الطلب عبر الذكاء الاصطناعي: إنه يقول إن الطلب بالذكاء الاصطناعي ما زال في بداياته، ولا تذكر التغطية التي قرأناها أي القنوات تشملها نسبة 6% (الهاتف أو نافذة طلبات السيارات أو الكشك أو الطاولة).
إليك الاتجاه على مدى ثلاث سنوات. الأسئلة مختلفة، فتعامل معه كاتجاه عام لا كمقارنة دقيقة.
| السنة | ما قاله أصحاب المطاعم | المصدر |
|---|---|---|
| 2024 | 16% خططوا لـ«دمج الذكاء الاصطناعي (بما في ذلك التعرّف على الصوت)» | تقرير NRA Restaurant Technology Landscape Report 2024، ص 21 |
| 2025 | «28% من أصحاب المطاعم يخططون للاستثمار في تقنيات مثل الذكاء الاصطناعي» | NRA، 6 فبراير 2025 |
| 2026 | 26% يستخدمون أدوات مرتبطة بالذكاء الاصطناعي؛ 6% يستخدمونه لطلبات الزبائن | NRA عبر Restaurant Dive، 18 فبراير 2026 |
ووجد تقرير الرابطة نفسه لعام 2024 أن 76% من أصحاب المطاعم يقولون إن التقنية تمنحهم ميزة تنافسية، بينما يرى 13% فقط أنهم في طليعة المتبنّين لها. فمعظم المطاعم ليست من أوائل المتبنّين، ولا بأس في ذلك.
فيمَ تستخدم المطاعم الذكاء الاصطناعي؟
الإجابة المختصرة: في الغالب خلف الكواليس وعند نافذة طلبات السيارات. وأخذ الطلبات على الطاولة هو الشريحة الأصغر.
تُظهر صفحات المورّدين أين يُباع الذكاء الاصطناعي. هذه هي المنتجات كما وصفها كل مورّد على صفحته، كما نُشرت في 15 أكتوبر 2026. إنها أوصاف المورّدين أنفسهم، لا مراجعات مستقلة.
| أين يظهر الذكاء الاصطناعي | أمثلة، كما نُشرت في 15 أكتوبر 2026 | ماذا يعني ذلك لمطعم بخدمة على الطاولة |
|---|---|---|
| الطلب الصوتي عند نافذة طلبات السيارات | الصفحة الرئيسية لـ Presto تبيع الآن «Presto Voice» لنوافذ طلبات السيارات؛ ولم نجد فيها طلبًا من الطاولة داخل المطعم | لا يعنيك إلا إن كانت لديك نافذة لطلبات السيارات |
| الإدارة الخلفية والتسويق | تسوّق sunday حزمة «sunday AI» تضم AI Menu وAI Tips وAI Reconciliation وAI Online reputation | تساعد المديرين، لا الضيف على الطاولة |
| بناء القوائم وترجمتها | تذكر MENU TIGER أداة AI Menu Builder وترجمة القوائم إلى عدة لغات في كل باقاتها، مع ترجمة آلية للقوائم «إلى أكثر من 30 لغة أجنبية» | قائمة مترجمة للطلب بالنقر؛ لا يستطيع الضيوف طرح أسئلة |
| نادل بالصوت أو بالمحادثة | تقول Butlaroo إن نادلها الذكي Vivi يأخذ الطلبات «by voice or chat - in any language» (بالصوت أو المحادثة، وبأي لغة) | الطلب بالمحادثة؛ وتذكر Butlaroo ربطًا بأنظمة نقاط البيع «Oracle وLightspeed وAloha وغيرها» |
| نادل بالمحادثة على الطاولة | تقدّم Ordder خدمة AI Waiter في باقتَي Professional وEnterprise، وتقول إن «قائمة الضيف والنادل الذكي يتحدثان اللغات الـ 23 نفسها»؛ وWaiterPilot من هذه الفئة أيضًا | يسأل الضيوف ويطلبون بكلماتهم من هواتفهم |
إن أردت أن تعرف ما هو النادل الذكي، فاقرأ دليل النادل الذكي؛ ولمعرفة الفرق بينه وبين الروبوت أو بوت الصوت، راجع النادل الذكي مقابل النادل الروبوت والذكاء الاصطناعي الصوتي.
هل يريد الضيوف الطلب من ذكاء اصطناعي؟
الإجابة المختصرة: عددهم أكبر مما كان قبل عام، بشرط أن يبقى الوصول إلى شخص سهلًا.
| النتيجة | متى جُمعت | من أجراها |
|---|---|---|
| انخفض الانزعاج من الذكاء الاصطناعي في المطاعم «من 41% في 2025 إلى 27%» | يونيو 2026 | PAR Technology (مورّد) |
| «62% من المشاركين سيطلبون عبر نموذج لغوي كبير إذا قُدّم لهم العرض المناسب» | يونيو 2026 | PAR Technology (مورّد) |
| «47% يقولون إن الذكاء الاصطناعي يتجاوز الحد إذا حلّ محل معظم التعامل البشري»؛ و44% حين «they cannot easily reach a person» (لا يستطيعون الوصول إلى شخص بسهولة) | يونيو 2026 | PAR Technology (مورّد) |
| «نحو ستة من كل عشرة من جيل الألفية وجيل Z قالوا إنهم سيقدّمون طلبًا عبر بوت ذكاء اصطناعي» | لم يُذكر؛ نُشر في فبراير 2026 | الرابطة الوطنية للمطاعم (رابطة مهنية) |
| 64% من روّاد المطاعم بخدمة كاملة سيختارون «traditional service from employees» (الخدمة التقليدية من الموظفين) على مطعم «incorporates technology» (يعتمد على التكنولوجيا) (جيل طفرة المواليد 88%) | لم يُذكر؛ نُشر في 2024 | الرابطة الوطنية للمطاعم (رابطة مهنية) |
| 48% سيطلبون عبر رمز QR في مطعم بخدمة كاملة (جيل طفرة المواليد 21%، جيل الألفية 69%) | لم يُذكر؛ نُشر في 2024 | الرابطة الوطنية للمطاعم (رابطة مهنية) |
نقلت أرقامَ PAR مجلةُ QSR Web في 24 أغسطس 2026، وموقع Franchising.com في 31 أغسطس 2026.
وإذا جمعنا هذه النتائج، فالصورة متّسقة. الضيوف الأصغر سنًا منفتحون على الطلب من ذكاء اصطناعي، والأكبر سنًا أقل انفتاحًا بكثير، ونحو نصف الضيوف جميعًا يضعون خطًا أحمر عند فقدان التعامل البشري. فأداة الذكاء الاصطناعي التي تأخذ الطلب لكنها تُصعّب الوصول إلى النادل هي بالضبط النسخة التي يقول الضيوف إنهم لا يريدونها.
ماذا يقول الدليل عن أثر الطلب عبر الذكاء الاصطناعي؟
الإجابة المختصرة: لم نجد أي دراسة محكّمة عن الطلب بالمحادثة عبر الذكاء الاصطناعي. وأفضل دليل يخص الأجهزة اللوحية على الطاولات، وهو يشير إلى السرعة لا إلى فواتير أكبر.
أقوى دراسة عن تقنيات الطلب من جهة الضيف هي دراسة Tan وNetessine المنشورة في مجلة Management Science، وتعتمد على 2.6 مليون معاملة بين 2012 و2014 في سلسلة أمريكية من 66 مطعمًا. فقد رفعت الأجهزة اللوحية على الطاولات المبيعات في الفاتورة الواحدة بنحو 1% وقلّصت مدة الوجبة بنحو 10% (Restaurant Technology News، 2019). ونتناولها بالتفصيل في هل يزيد الطلب من الطاولة قيمة الفاتورة؟.
ويبدو أن أصحاب المطاعم يتوقعون الشيء نفسه. ففي تقرير الرابطة لعام 2024، قال 69% إن التقنية «will augment rather than replace human labor» (ستعزّز العمل البشري لا أن تحل محله)، وتوقّع 47% أن تصبح التقنية والأتمتة «للمساعدة في نقص العمالة الحالي» أكثر شيوعًا. وللاطلاع على جانب التوظيف من هذه القصة، راجع صفحتنا المؤرّخة عن بيانات العمالة في المطاعم.
ينشر مورّدو النادل الذكي أرقامًا أكبر بالفعل: تدّعي Butlaroo «زيادة بنسبة 30% في متوسط قيمة الطاولة»، ويدّعي AI-Waiter.com «UP TO +25% AVG CHECK INCREASE» (زيادة تصل إلى 25% في متوسط الفاتورة) (كلاهما كما نُشر في 15 أكتوبر 2026). ولا تذكر أي من الصفحتين عينة أو فترة أو مجموعة مقارنة.
كيف تقرأ استطلاعًا عن الذكاء الاصطناعي قبل أن تبني عليه قرارًا؟
استخدم هذه القائمة مع كل رقم في هذا المقال، ومع كل رقم يعرضه عليك أي مورّد، ونحن منهم:
- من موّله؟ رابطة مهنية، أم مورّد يبيع الذكاء الاصطناعي، أم بنك، أم جامعة؟ اذكر الجهة الممولة حين تكرر الرقم.
- متى جُمعت البيانات؟ استطلاع عن المواقف أُجري في 2023 قد يكون قديمًا في 2026. وإن لم يُذكر تاريخ العمل الميداني، فقل ذلك.
- من سُئل؟ أصحاب المطاعم أم الضيوف؟ في الولايات المتحدة فقط؟ مطاعم بخدمة كاملة أم كل المطاعم؟
- ما السؤال بالضبط؟ «يستخدم أدوات مرتبطة بالذكاء الاصطناعي» و«يستخدم الذكاء الاصطناعي لطلبات الزبائن» رقمان مختلفان تمامًا (26% مقابل 6%).
- مصدر أولي أم ثانوي؟ هل قرأت التقرير نفسه، أم خبرًا صحفيًا عنه؟ عدد من الأرقام هنا ثانوي، ونقول أيها.
- أثر مُقاس أم رأي؟ «سأطلب عبر…» نيّة. ودراسة الأجهزة اللوحية أعلاه وحدها قاست ما فعله الضيوف فعلًا.
أين يقع WaiterPilot في هذه الصورة؟
الإجابة المختصرة: في فئة «النادل بالمحادثة على الطاولة» الصغيرة، وقد بُني بحيث يستطيع الضيف استدعاء شخص بنقرة واحدة.
هكذا يعمل WaiterPilot من BroadNet.AI:
- يمسح الضيوف رمز QR على طاولتهم فتُفتح القائمة في متصفح الهاتف. لا تطبيق للتنزيل، ولا تسجيل.
- يسألون عن القائمة بكلماتهم. تأتي الإجابات من قائمة المطعم، وحين لا تذكر القائمة المعلومة، يطلب WaiterPilot من الضيف سؤال أحد أفراد الطاقم. ويلتزم بالقائمة ويعيد الأسئلة الخارجة عن الموضوع إلى الطعام.
- تجيب المحادثة بلغة الضيف. اختبرنا الإنجليزية والعربية (بعدة لهجات) والإسبانية، وهي تجيب بمعظم اللغات الأخرى أيضًا. وأزرار الشاشة بالإنجليزية أو العربية.
- ينتظر أول طلب على كل طاولة أن يضغط أحد أفراد الطاقم «Confirm» (تأكيد). وبعد ذلك تذهب الطلبات الجديدة من الطاولة نفسها مباشرة إلى المطبخ إلى أن يُغلق الطاقم الطاولة.
- يستطيع الضيوف استدعاء النادل أو طلب الحساب من هواتفهم، فيظهر ذلك على شاشة الصالة خلال ثوانٍ. وهذا ردّنا على الـ 44% الذين لا يريدون الذكاء الاصطناعي حين لا يستطيعون الوصول إلى شخص بسهولة.
- في الحساسية، يعطي WaiterPilot ما تذكره القائمة ويطلب من الضيف التأكد من الطاقم. والكلمة الأخيرة دائمًا للطاقم.
ما لا يفعله: لا يرتبط بنظام نقاط البيع ولا بطابعة المطبخ، ولا يستلم أي مدفوعات. يرى الضيوف فاتورة مباشرة ويقسّمونها، ثم يدفعون لطاقمك كما يفعلون اليوم. ويكلّف $200 لكل فرع شهريًا بعد 30 يومًا مجانًا، بعمولة 0%. لمزيد عن المنتج، راجع صفحة النادل الذكي.
ما الخطوة التالية؟
إن كنت تفكر في الطلب عبر الذكاء الاصطناعي، فابدأ بصالتك أنت لا بالاستطلاعات: أين يذهب وقت الندُل في ليلة مزدحمة، وكم من ضيوفك يجد صعوبة في لغة القائمة؟ ثم قارن الفئات بصدق في النادل الذكي أم منيو QR أم الطلب عبر نظام نقاط البيع، وجرّب طلبًا تجريبيًا لترى طلبًا بالمحادثة يصل إلى لوحة الطاقم. إنها محاكاة في متصفحك، ولا يُرسل أي طلب حقيقي.
أسئلة يطرحها القرّاء
ما نسبة المطاعم التي تستخدم الذكاء الاصطناعي في 2026؟
نحو ربع أصحاب المطاعم في الولايات المتحدة بحسب تقرير الرابطة الوطنية للمطاعم لعام 2026: قال 26% إنهم يستخدمون أدوات مرتبطة بالذكاء الاصطناعي. و6% فقط قالوا إنهم يستخدمونه لطلبات الزبائن. والأرقام مأخوذة من التغطية الصحفية للتقرير، ولم تذكر حجم العينة.
هل يريد الزبائن الطلب من ذكاء اصطناعي؟
عدد المنفتحين على ذلك أكبر مما كان قبل عام. فقد وجدت PAR Technology، وهي شركة تبيع برامج للمطاعم، أن الانزعاج من الذكاء الاصطناعي في المطاعم انخفض من 41% في 2025 إلى 27% في استطلاعها في يونيو 2026 الذي شمل 1,000 بالغ أمريكي. لكن 47% قالوا إن الذكاء الاصطناعي يتجاوز الحد إذا حلّ محل معظم التعامل البشري.
هل يزيد الطلب عبر الذكاء الاصطناعي مبيعات المطعم؟
لم نجد أي دراسة محكّمة عن الطلب بالمحادثة عبر الذكاء الاصطناعي وأثره على المبيعات. وأقرب دليل، وهو دراسة للأجهزة اللوحية على الطاولات في سلسلة أمريكية، وجد زيادة بنحو 1% في الفاتورة الواحدة ووجبات أقصر بنحو 10%. فقيّم الطلب بالذكاء الاصطناعي على أساس السرعة ووقت الطاقم، لا على وعود بفواتير أكبر.
ما أدوات الذكاء الاصطناعي التي تستخدمها المطاعم؟
تُظهر صفحات المورّدين التي راجعناها في 15 أكتوبر 2026 الذكاء الاصطناعي في أربعة مواضع: الطلب الصوتي عند نافذة طلبات السيارات، وأدوات الإدارة الخلفية مثل كتابة القوائم ومطابقة الحسابات، وترجمة القوائم، والنادل الذكي بالمحادثة أو بالصوت الذي يأخذ الطلبات على الطاولة.
لماذا تختلف استطلاعات الذكاء الاصطناعي إلى هذا الحد؟
لأنها تطرح أسئلة مختلفة على أشخاص مختلفين في أوقات مختلفة، وكثير منها تجريه شركات تبيع الذكاء الاصطناعي. فتحقق ممن موّل الاستطلاع، ومتى جُمعت بياناته، ومن سُئل، وما الصيغة الدقيقة للسؤال قبل أن تقارن رقمين.
المصادر
- National Restaurant Association: operator artificial intelligence adoption (State of the Restaurant Industry 2026), Restaurant Dive, 2026-02-18 (تاريخ المراجعة 2026-10-15)
- 3 in 4 diners open to restaurant AI, PAR survey finds, QSR Web, 2026-08-24 (تاريخ المراجعة 2026-10-15)
- Diners revise their thoughts about AI, Franchising.com, 2026-08-31 (تاريخ المراجعة 2026-10-15)
- Restaurant Technology Landscape Report 2024, National Restaurant Association, 2024 (تاريخ المراجعة 2026-10-15)
- The 2025 State of the Industry shows cautious optimism, National Restaurant Association, 2025-02-06 (تاريخ المراجعة 2026-10-15)
- 47% of consumers uncomfortable using QR codes in restaurants (William Blair survey), Restaurant Dive, 2023-04-19 (تاريخ المراجعة 2026-10-15)
- Research: tabletop technology improves sales 1% per check, reducing meal duration 10%, Restaurant Technology News (reporting Tan and Netessine, Management Science), 2019-07 (تاريخ المراجعة 2026-10-15)
- Presto home page, Presto, 2026 (تاريخ المراجعة 2026-10-15)
- sunday home page, sunday, 2026 (تاريخ المراجعة 2026-10-15)
- Vivi AI waiter, Butlaroo, 2026 (تاريخ المراجعة 2026-10-15)
- AI-Waiter.com home page, AI WAITER SYSTEMS, 2026 (تاريخ المراجعة 2026-10-15)
- Ordder AI Waiter, Ordder, 2026 (تاريخ المراجعة 2026-10-15)
- MENU TIGER pricing, MENU TIGER, 2026 (تاريخ المراجعة 2026-10-15)
